上下5000年的中国,美食享誉世界,西安是世界闻名的历史古都,其代代传承下来的美食更是让人赞不绝口,泡馍便是土生土长的一种西安美食。羊肉泡馍，古称"羊羹"，宋代著名诗人苏轼有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。
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相传宋太祖赵匡胤落魄时，流落长安，正值寒冬，饥渴难耐，囊中只有一饼，饼冷 口干，难以下咽，街边一家卖羊肉汤的老板，见之不忍，给了他一碗热气腾腾的羊肉汤。赵匡胤将饼掰碎泡入，吃完顿觉神清气爽，豪气冲天，一扫颓废心情，踏上征程。登基以后，尝遍世间美味，心中独独放不下记忆中的羊肉汤泡饼，传令厨房仿制，近百厨师苦思冥想，才定下做法，就是现今的羊肉泡馍。据说老赵吃后龙颜大悦，成为每天定点菜品，厨师长封了万户侯，估计是世界上首位因为推动饮食文化发展而封侯的人，可惜没法考证，要不中国又多了一个世界最早。
做法:
羊肉泡馍的做法十分讲究,肉骨头汤一定要浓,一般要熬一夜左右。馍是一种白面烤饼，烤饼的面必须是死面，嚼劲十足,吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内,然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以丛末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料，单勺制作而成。
吃法:
羊肉泡馍的吃法很多,比如:"水围城",羊肉烩汤等等。就不一一给大家列举泡馍味道厚重，体现北方人豪爽本质。但有一样,吃的时候，讲究蚕食，忌使劲搅和，为的是从头到尾，口味始终如一。吃到一半，感觉有些腻的时候，吃一颗糖蒜，挑一点辣酱拌在馍中(拌的量以一两口吃完为宜)，然后用送的汤清清口，然后继续吃，这样才不影响口味。吃完后一定要用小碗里的清汤涮一下大碗喝掉大碗的汤,这样才能体现吃法的出有头有尾。

西安最负盛名的两家泡馍馆是老孙家泡馍馆和同盛祥泡馍馆。已故国画大师黄胄到“同盛祥”吃泡馍后非常高兴，自己提出要写幅字留念，遂提笔写下“天下第一碗”，后来刘华清同志到老孙家品完泡馍后，也兴致勃勃地精心书写了“天下第一碗”。这就有了西安城里关于牛羊肉泡馍两个“天下第一碗”的故事。
在西安一直流传着这样一句话“没吃过泡馍，不算来过西安！”有机会大家来西安一定要尝尝,保证让大家满意。