溧阳西芹

家乡区县: 江苏省溧阳市

白芹,水生宿根草本植物,属水芹菜,为我国江苏省溧阳市特有的一种蔬菜,其味清雅爽口,为苏南地区传统经典美食。

溧阳种植栽培白芹,已有800多年历史。2007年,溧阳白芹获得中华人民共和国原产地证明商标,受到法律保护。[1]

中文学名白芹

界植物界

科伞形科

属水芹菜属

目录

1属性

2简 介

3主要用途

1属性编辑

【别 名】青芹、香刀芹、霉芹、溧阳芹菜

【科 属】伞形科、水芹菜属

2简 介编辑

白芹是溧阳特产,其风味清香,品质好,产量高,抗病性强,四季均可栽培。植株半直立,株高71.7厘米,茎绿色,粗1厘米,茎节易生不定根。抱茎,实心,单株重25-30克。生长期40-180天,亩产量可达3000公斤。生长上采用绿色茎进行无性繁殖,利用腋芽萌发成新的植株。新叶经培土软化呈白色或淡黄色, 为主要食用部分。白芹栽培实际上为水芹旱作。不培土的芹菜按上市时间可作青芹、香刀芹、霉芹;培土的芹菜为白芹,嫩茎雪白。

3主要用途编辑

白芹的茎、叶柄中还富含多种维生素和无机盐,其中以钙、磷、铁的含量较高,具有一定的药用价值,可收到清洁血液、降低血压的功效。

制作指导

白芹品质优良,人们以它白嫩的茎、叶为食,既可荤炒,又可素拌,其中拌芹菜和炒芹菜因色、香、味、形俱全,是冬春之际餐桌上胜炙人口的时鲜菜,被誉为江南美食佳肴中的一绝。

(4张)

分布状况

溧阳,溧阳人栽培芹菜的历史悠久,早在800年前的南宋时期,唐家、钱家村一带就开始栽培,溧阳白芹产量高,供应期长,为冬春市场供应的重要蔬菜品种。近销于沪宁一带以及安徽的郎溪广德地区,远销至深圳、广州、香港、澳门等地。春节期间需要量大,溧阳白芹经南京空运到香港。目前,重点产地有溧城镇的钱家、唐家和清安。城南、蒋店、杨庄、马垫、新昌等地,总面积近4000亩,年产90000-140000担。

溧阳白芹,有别于其它各地的水芹和旱芹,其茎基部粗壮、质脆嫩、茎白、叶清香,水分多,为芹中校佼者。溧阳人栽培芹菜的历史悠久,早在800年前的南宋时期,唐家、钱家村一带就开始栽培,溧阳白芹产量高,供应期长,为冬春市场供应的重要蔬菜品种。近销于沪宁一带以及安徽的郎溪广德地区,远销至深圳、广州、香港、澳门等地。

栽培与加工

每年九月,菜农在土质松软的低洼田里用农家肥铺底后,挖垄理沟,将芹菜种芽一排排种下。每天浇水,待新芽冒出土3寸左右,再施农家肥或是豆饼。芹菜长到尺把长,就开始培土壅根,芹菜的顶叶始终只留下一两寸露在外面。每隔几天,菜农就从芹菜垄两边的水沟里一锹一锹地取土雍根。芹菜长高一点,芹菜行之间的土层就再加高一点。像服侍亲人一样,伺服着这一垄垄的芹菜。菜垄两边的水沟冬季灌满了水,一是保证芹菜生长所需要的充足水分;二是起到地垄保温作用,防止芹菜受冻。寒冬时节,长时间地站在齐膝深的水中,取土雍根,汗流浃背,腿脚却冻得麻木刺痛。

寒冬腊月,快过年了,才是白芹上市的时候。冬日的下午,男人在地里“起芹菜”。这绝对是个苦活——站在冰凉刺骨的水沟里,弯着腰用钉耙扒开壅土,一行一行地将芹菜连根“起”出来。起出一把,就顺手在水沟里漂洗去烂泥,用几根浸过水的稻草将芹菜扎成梱。一捆捆的芹菜挑到塘边,交给女人们仔细择净、漂洗。弯着腰在家门口的池塘边“择芹菜”,更是个苦活。掐掉根须,剔去老叶,择掉枯黄的顶叶,在冰凉刺骨的水里,用冻得像胡萝卜似的十指,仔仔细细把择好的芹菜洗干净,再整整齐齐码放在秧篮担里沥水。第二天天不亮,男人把这一担顶着鹅黄色嫩芽、洁白光亮、晶莹如玉的白芹,挑到城里的菜市场上。

‧中文名称:

白芹

‧英文名称:

Celery

‧学 名:

Apium graveolens Linn.
  Apium graveolens var.dulce.
  Apium graveolens L. var. dulce (Mill.) Pers

‧科 名:

繖形花科(Umbelliferae)芹菜属(Apium)

‧别 称:

芹、旱芹、香芹、药芹、菫、白芹、洋芹菜、美国芹菜

‧原 产 地:

欧洲湿润地带、高加索、喜玛拉雅山东南区域。地中海沿岸的沼泽地带

‧分 布:

芹菜是冷季蔬菜,因此在夏季无法生产。

‧用 途:

1. 食用:平时作菜肴食用,也可将芹菜捣汁加热饮用,可清理血液伏热,增加血液循环,兼治小便疼痛、利尿。2. 食疗:常吃芹菜对高血压、血管硬化、神经衰弱等患者有辅助治疗作用。芹菜因含铁量较高(每百克约8.5毫克),所以亦是缺铁性贫血患者的佳蔬,芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多,因此吃时不要杷芹菜叶丢掉。芹菜含有大量的粗纤维,可刺激胃肠蠕动,促进排便。3.药用:性味:带根全草:甘、苦、凉。效用:带根全草:平肝清热,袪风利湿,降血压。治头晕脑胀,小便淋痛,尿血。

‧茎:

茎中空有稜,高约 10~80 公分或偶尔有超过 1 公尺者,茎直立。

‧叶:

基生叶三角形或三角状卵形, 1-3 回羽状分裂,小叶片卵形至菱状披针形,长 2~5 公分,宽 1~2 公分,边缘有不整齐尖齿或圆锯齿;叶柄长 7~15 公分基部成为鞘状。

‧花:

复繖形花序顶生,总花梗长 2~5 公分,花白色,无总苞,花柱宿存,花瓣 5 片,雄蕊 5 枚。

‧果 实:

果椭圆形或近圆锥形,长 0.2~0.3 公分,宽 0.2 公分,果稜显著隆起。

‧特 性:

根生叶、茎下部叶均三出复叶,顶小叶卵形、菱状卵形至倒卵形,长 3~8 公分,宽 2~6 公分,叶尖锐尖形至渐尖形,叶基楔形,锯齿缘,根生叶丛生,茎生叶互生。多年生草本,株高 30~40 公分。具短根茎,茎直立。

‧其 他:

芹菜叶味道苦涩,通常是不吃的,芹菜被食用的部份是叶柄,而不是茎,茎的部份非常短,因为叶柄也是叶的一部份,所以芹菜也归类为叶菜类。芹菜包括有水芹、旱芹和香芹三种不同属的繖形科二年生蔬菜。食用部位是叶梗和叶柄,因叶片苦涩故而弃置,而全株具芳香味,食之有解闷、促进食欲助消化之效。而且富含纤维质,据说常食有助减肥。

 

蓝胖子(2014-11-17) 评论(0

如果您喜欢这篇文章,就送梧桐子“”支持吧!

已获得0个“

分享到:
更多