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南乳花生 Fermented Bean Curd Flavoured Peanuts

据传，“南乳花生”芳名系由顺德清代探花李文田赋予。顺德美食中的南乳花生是以花生仁与南乳浑拌制成，以前是“盲公”制作、叫卖的街头小吃，也多是普罗大众买来佐酒的 妙品。李禧记的南乳花生，是百年名牌，粒粒大小划一，颗颗玲珑可爱，咸中带甜，松脆可口，且有一股诱人的南乳幽香，让人屡吃犹不觉其多，往往成为人们旅游 观光中破闷添趣的伙伴。1997年，李禧记南乳花生经中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。

南乳花生

用料：花生仁1斤，南乳1.5块，食盐5钱，八角5钱，甘草3钱。

制法：先把花生除壳并精选，接着把花生仁煮至七成熟，放入用八角、甘草熬成的水中焗制而成。

现在用花生制作的小食品多到数之不尽，但云浮的南乳花生却以香脆而闻名遐迩。据说，以前的人将花生仁用南乳酱泡浸一夜，晾干，然后用大铁锅内装大粒黄砂和 花生仁一起炒熟，即成粒粒脆的南乳花生肉了。、

也有另外一种制法，就是用花生肉加入小茴谷、八角、果皮、南乳，用水一起煮熟，然后烘干食用。