东莞泥鸭

东莞泥鸭

　　特色：农家菜味道浓郁

　　泥鸭是东莞的一道地道家常菜，经由东莞厨师的改良端上了菜馆的餐桌，并成为餐馆的招牌菜之一。这道菜充分体现了东莞菜的特色，取材于东莞农家，味道偏浓偏重，鲜美的鸭肉加入蒜、姜等佐料后，经由厨师加工而成，分量很足的一盘东莞菜，很适合一家人品尝。

　　咸鱼煲豆角

　　“咸鱼煲豆角”，这是一例典型的、具有东莞特色的家常菜。“东莞人”基本上每天都会做这道菜。做法比较简单，先将咸鱼和猪骨煲烂，然后再把鲜豆角放入汤内煲2-3分钟，这时豆角还处于半生半熟状态，口感会非常鲜嫩，还有清热解毒的效果。

　　盐刷麻虾

　　虾的吃法有很多种，但把虾这样串起来，用盐?着的吃法我还是第一次见到。味道是不错，甜里透着香，但做法却比较复杂。先将虾?好，用竹签将两三只串在一块，然后再加些葱沫及其它香料，用纸包起，放入一个砂锅内，用一大堆炒热的生盐将虾完全盖住，再放在火上烤几分钟后再吃。

　　鲍汁扒杏包菇

　　这菜乍一看去像是一盘“油炸糯米糕”，吃到嘴里之后才知道，原来是杏包菇。这种菇有点苦味，所以必须用浓鸡汤来煮，然后再用蚧油和鲍汁打欠，使这道“鲍汁扒杏包菇”在香滑中又飘着一股鲜甜的味道，吃后令人食欲大增。

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