东莞的饮食分很多部分，其中有浓郁的客家口味和清淡的水乡田园风光，而每一部分中，不同的镇又各具特色。各片的菜式主要以就地采材为主，其特点呈隽秀、清鲜，制作精细。以水乡片来讲，由于水乡河涌交叉纵横，水产丰富，是名副其实的鱼米之乡，所以片区内的河鲜是多不胜数。清鲜之最要数黄沙蚬了，小小的沙蚬可以变化出很多不同的菜式：如蚬汤、蚬肉煲饭、蚬肉丸、蚬肉饼、眉豆芋下焖蚬肉……实在鲜味无穷。

蚬汤

蚬扒上来后，用清水养至第二天就可以开始煮蚬汤了。在把死蚬和杂物挑选出来后，我们直接把蚬放在大镌里煮，值得一提的是，煮蚬汤是不用加水的，因为蚬里饱含水份，当加热时，里面的水份就随蚬壳的开裂而流出，所以蚬汤如此鲜美。蚬汤煮好后，开口的蚬壳还没完全与蚬分离开，我们一般先把它另外大盆盛好，然后注入足够的水，再不停的搞动，因为蚬肉与蚬壳两者的比重不一，蚬壳自然而然沉于镌底，这样水面还在惯性转动的蚬肉就可以顺势倒进另外的器皿，这样来回几次功夫，我们就可以轻而易举地“取之精华”，把蚬肉取出。由于蚬壳丰含钙质，所以它最后会被磨成蚬壳粉（蚬灰）然后作肥料或建筑材料之用。一个小小的蚬，原来全身都是宝。

弹牙蚬肉丸

关于蚬肉的菜式，我发现运河边有一家叫“水乡蚬汤”的餐馆比较值得推荐。餐馆内有着极浓的水乡情怀，墙上的乡村文化也很有意思。我一向认为饮食并不单单指吃吃喝喝，由吃喝衍生出的文化更是古今文明精粹的一部分。讲到食蚬，一道“清蒸蚬肉丸”对于我来讲比较深刻。这道形与我们平时吃的猪肉丸子无二的菜式，其实当中的食材也并不复杂，主要有陈年果皮和优质的蚬肉，为了增添一份醇厚口感也可加上适量肥肉。不过，要做出“靓”的蚬肉丸需要下点功夫了。说这道菜我印象较深，因为过去吃到的蚬肉丸一般是鲜味十足，但口感略为松散，于是我特意对此研究了一番，所以说饮食不但是一种文化，也是一种学习与进步。后来我发现松散的主要原因是在“打”蚬肉胶的时候，如果事先加了盐或其他调料,这些东西在挞打的过程中阻隔了肉泥中蛋白质的“团结”，为此我又尝试改变工序，在完成大部分的撮打后再加上调料，又发现，这样做出来的蚬肉丸明显爽口弹牙得多。后来，我把这一发现与水乡蚬汤的老板交流过，他“照板煮碗”叫大厨做了一碟蚬肉丸，改良后的肉丸无疑是爽脆而有弹性，说明了一个问题，做好了并不意味着你不能更好。

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