辽阳地区三宗宝;塔糖、梨干、乌拉草

家乡区县: 辽阳市太子河区

塔糖

塔糖是辽阳地区的一种历史悠久的特产品之一。塔糖不仅具备着特殊的风味而且它的外形也很美,有如梅花形并多孔,吃起来酥脆,清香可口,色泽洁白细致,经暑不变。
原料配方:砂糖5公斤,矾1.8克,香料15克香草片1片,水适量
制作方法:
1.化糖:将水放入锅后加入砂糖搅拌,使其加热至沸腾,然后以筛过滤。
2.熬糖:将过滤的糖液加入矾后,将其加温至156℃。
3.冷却;将熬好的糖坯,放在冷糖板上,加入香料及香草片,然后冷却至65~75℃。
4.捣白:将冷却的糖坯进行捣白,并且打进一定量的空气使成梅花形并多孔。
5.切块:将捣白后的塔糖切成规格长。
6.保管:在15℃以下保管,不得潮湿,可保管1~2年,经暑不变。辽阳塔糖做法
梨干
梨干是辽阳人的传统风味小吃,在辽阳人的家中,很少有不会做黎干的,这是当地人们家中经常吃的一种小吃。辽阳市食品厂也制作梨干,在辽阳市各大中商场、超市都有销售。
梨干制作原料:梨、清水、硫磺。制作方法:选择肉厚、含糖量高、果心小的梨品种。洗净去皮,并将残次果的劣质部位剔除、洗净,把梨切成4-6瓣,挖去果心。将其放入锅内用清水煮沸15-20分钟,捞出放到冷水中冷却,凉后捞出沥干,放在盘上。把梨片放到缸里,将硫磺点燃,熏4—5个小时,梨片呈淡黄色、半透明状,叫做熏硫。熏硫后,将梨片放在盘内或席子上,在阳光下暴晒,直至晒干即成。
乌拉草
拉丁名:Carex meyeriana Kunth
莎草目,莎草科,苔草属的一种。
分布:产于中国东北。生于森林地区沼泽或三江平原草甸沼泽中。
形态特征及用途:根状茎紧密丛生。秆三棱形,基部具有光泽的褐色叶鞘。叶细条形,对折,边缘粗糙。小穗2~3个,顶生的雄性圆柱形,侧生的雌性卵形或卵状球形;雌雄花鳞片棕色至锈色;果囊近卵形,扁三棱形,有褐色树脂状小突起,顶端急缩成短喙。小坚果倒卵状椭圆形,三棱形,褐色。其叶细长柔软,纤维坚韧,不易折断,为草鞋、草褥、人造棉、纤维板等的良好材料,将原植物茎叶锤打后放入毡靴中,能御寒,昔称“关东三宝”之一。是草编工艺品、造纸的主要原料。旧时东北人用皮革缝制、内絮捶软的乌拉草作防寒鞋,是北方贫民心爱的"草履"。乌拉又写作“靰鞡”、“兀剌”,其名称来自满语对皮靴称谓的音译,是一种东北人冬天穿的“土皮鞋”。
东北有三宝,“人参、貂皮、还有乌拉草”,只不过 这已经是旧的说法
现在是“人参、貂皮、鹿茸”。乌拉草是多年生草本植物。即著名的“关东三宝”之一,具有保暖防寒的作用,山区的老百姓十分喜爱它。表面看,乌拉草样子很普通,茎叶细长,绿色,一簇簇丛生,花穗绿褐色。但是,数百年来,这种普通的小草,与长白山区的人民生活密切相关,成为不可缺少的必需品。每到秋季,人们便到山上去割乌拉草,晒干存放,冬天时絮到鞋里,避免脚生冻疮。
我国东北地区冬季气温低,最低可达摄氏零下四、五十度,一般的棉鞋难以御寒。而老百姓用兽皮做成的乌拉,再垫上乌拉草,再冷的天也不冻脚。乌拉草在使用之前,还要用木棒捶打,打柔软以后不伤脚。
长白山区冬季时间较长,防寒是家喻户晓的大问题。而劳动人民每天在野外劳作,乌拉草与人的关系则非同一般。这就是人们把它称为关东三宝之一的主要原因。东北地区野生的草,形状类似乌拉草的很多,但惟有乌拉草的保暖性能最好。这是我们的先人从多种草当中经过亲身实践得出的经验。究竟是谁最先知道乌拉草这种功能已无从考证。乌拉草为什么有非凡的保暖作用,还是个谜。
据说,乌拉草现在能出口创汇了,看来,乌拉草仍然是一宝。

 

逆夏薄凉(2014-12-07) 评论(0

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