安阳美食之“老庙牛肉”

家乡区县: 文峰区

      老庙牛肉是国家级地方名馐,自明朝末创始以来,其独特工艺流传至今。300年来,素有“豫北之花,中华一绝”之称。滑县老爷庙加工牛肉,至清朝中期,村民户户宰牛煮肉,煮烧技术不断改进。老庙牛肉用十五种佐料和陈年老汤,以木炭火煮制而成。

      本乡地处安阳滑县东部,西邻万古镇,东邻桑村乡,北与大寨乡,南与长垣县佘家乡相邻,道(口)桑(村)路横贯东西全境,黄庄河由南至北穿乡而过。这里历史悠久,人杰地灵,属黄河故道,水利条件便利,土地肥沃,劳动力资源丰富。全乡共有58个行政村,5.1万人口,8万亩耕地,是豫北最大的黄牛养殖基地和洋葱生产基地(2万余亩)。

    老庙牛肉是国家级地方名馐,自明朝末创始以来,其独特工艺流传至今。300年来,素有“豫北之花,中华一绝”之称   秘方基础上以非疫区上等牛肉为主料,佐以十八种名贵香料,在陈年老汤中,经多道工艺精制而成。产品卫生,质量达到标准,且将取得国家ISO9000质量认证。曾先后获得九一、九二年河南省星火科技优秀项目奖。九二年第四届国际踩伞,跳伞锦标赛产品评比一等奖。九四年荣获河南省地名金奖及河南省农村科技博览会金奖,同年荣获晋、冀、鲁、豫四省优质名牌金奖。95年北京国际精品展览会即经贸洽谈会金奖。国家政协副主席杨静仁为老庙牛肉题词“面向市场,发展经济”。中央领导杨成武、王首道、马文瑞分别为老庙牛肉题过词。前河南省省委书记李长春多次到老庙指导工作。安阳市老庙牛肉集团公司始建于1996年,占地面积22644平方米,建筑面积4800平方米,设备先进、齐全,年设计生产能力5000吨。

      老庙牛肉软包装是传统工艺与现代科技相结合的高新技术产品,其特点是:(一)配方考究、色鲜味美、营养丰实、风味独特。食之肉烂筋面、软硬适度、咸淡可口,不失鲜牛肉特有风味、无异味。(二)无骨、无油、无杂质及其它添加物。(三)携带方便,是出差、旅游、 赠亲友的最佳选择。(四)保持期长,便于储存和运输。(五)产品种类多,具有地方风味,又有大众品味。(六)经技术监督部门和卫生防疫部门检验,各项指标(如:感官、理化、重金属含量、细菌指数及微生物含量)均不超过技术规定标准。(七)打开即食,也可带代热蒸水煮食用,可开袋凉拼,也可配菜凉炒。(八)高蛋白,低脂肪。 四、工艺流程 选牛—消毒—电麻—放血—扒皮—开膛—劈胸—载体—吊剔—部位分割—遇冷排酸—淹制—蒸煮—切块—配料—装袋—真空包装—高温杀菌—恒温—检验入库—储存—运输。(各工序流转都有严格的技术要求)

蜗牛(2014-04-29) 评论(0

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