清城美食——炸麻花

家乡区县: 清远市清城区

每个地区豆油每个地区不同的美食文化,在清城区中美食也是必不可少的,在这一 章节里,我为您介绍清城的美食——炸麻花。

炸麻花,顾名思义就是这一道小吃做成成品后有类似麻花形状的小吃,它是中过南方不可多得的一种美食,取才料于面粉、砂糖粉、植物油、奶粉、 碱粉、 明矾等,如制拌糖麻花另备撒用糖粉,如制咸味的可减少砂糖粉,加用适量冰蛋和盐。

材料不多,贵在简单,那让我们看看怎么制作的吧。

1.疏松剂的调配:明矾加冷水0.1公斤,碱粉加冷水0.35公斤,分别化成溶液,然后再将碱水徐徐倒入矾水内,用铲进行搅和,直搅到没有泡沫为止,即可使用。操作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水,防止溅出,影响安全。这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀,使之耗油少而产品松脆。(此外,用小苏打、碱水或酵母面团亦可和成疏松剂)

2.面团制作:面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后,另加水约1.5公斤,调制成面团。成型前要将面团静置40分钟,如不静置,调制面团时应加老酵面0.5公斤。

3.成型:将面团开块,切成需要重量的小条,逐只搓成约40~50厘米长的细长条,要求粗细均匀。操作时要注意搓长,不要拉长,否则会使成品韧缩成“矮胖形”。搓好后双起搓成两股绳状,再双起搓成四股铰链状,即成生坯。生坯要求长短均匀。

4.氽制:油在锅内烧热,放入生坯,用铁丝笊篱轻加搅动,待浮起,颜色成金黄色时即可捞起。外表如需撒用糖粉,最好在销售时临时拌制。如拌制过早,糖粉容易被油分润湿,影响颜色光泽。

就这样,美味又可长期保存、闲时最佳选择的炸麻花就制作出来了,在清城这里,炸麻花是传统小吃的一种,每个地区的炸麻花有每个地区的不同哦。

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in方平(2014-04-30) 评论(0

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