今天给大家介绍一个我们西安的另一美食麻食,麻食,也叫作麻什或者麻什子,是我们陕西人常吃的家常便饭,麻食这种面食的历史可追溯到元代,当时叫秃秃麻食。贾平凹先生在《陕西小吃小识录》称作圪咜,我们关中人称它为麻食,猫耳朵。在《舌尖上的中国》上也有对麻食的简介,如果大家看过《爸爸去哪》就知道田亮曾为自己的女儿做了一碗美食就是麻食。可见南方人对麻食的留恋。
麻食的选料以桥面或者白面为主,麻食的做法分两种,一种为精吃,一种为懒吃,所谓的精吃是有一定的历史,历史上搓麻食会选择干净的草帽上,这样搓出来的麻食造型漂亮,而现在为了方便会选用寿司帘或者盖帘,有幸去农村的话可以看到老一辈人或许还会使用草帽,所谓的懒吃就是将面切成小块以手搓之,麻食的做法不仅可以煮着吃,还可以炒着吃,烩着吃,在吃法上我们关中人喜欢加入猪肉,而往北的陕北人喜欢加入羊肉食用,麻食既可以荤着吃,也可以素着吃,所谓萝卜青菜各有所爱随自己喜好来吃。
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