额尔古纳02

家乡区县: 内蒙古额尔古纳市

巴尔虎蒙古人的食品结构为肉食、粮食、奶食三类并用。

手把羊肉

将按关节卸成的带骨羊肉块放如不加任何调味品的白水锅中煮,水滚后不久便取出置盘中,用刀割、刮、卡、挖、剔食之。

奶皮子

蒙古语称“乌日末”。每年6、7、8月间,取鲜奶入锅煮沸后,反复用勺扬奶,至泛起泡沫再用小火慢煮至冷却。浓厚的奶脂凝结于锅面,形成一层蜂窝状麻面圆饼,即奶皮子。取出晾干后,切成若干小块,放入奶茶中食用。

黄油

蒙古语称“夏日陶斯”。将奶皮子放入锅内继续猛火熬制,分离出渣子后即为黄油,取出装入瓶内,随时取出。

奶干

蒙古语称“阿如日”。将取出奶皮后的奶牛盛于桶内发酵,用布袋装起吊晾,去掉水分成粘块,用马尾或细线切成片,置木版上晾晒数日即成,装入布袋随时食用。

奶茶

蒙古语称“苏太才”,原料为牛奶和茶砖。制法是先从茶砖上用刀刮下茶叶捣碎,放入热水锅中煮沸,然后用布袋将茶叶滤出,茶水置于桶内。将小米在锅内炒至散发出香味,复将桶内茶水和鲜牛奶倒入锅内煮沸,并用勺反复扬晒,待茶乳交融后即可饮用。

酸奶子

蒙古语称“塔日格”。将鲜牛奶置于桶内,任其自然发酵凝结,乳浆分离即可食用。一般常加白糖,清凉可口,消食健胃,有解除疲劳之效。[11]

名优特产

三河牛

三河牛体躯高大,四肢强健,骨胳结实,肌肉发达,后臀高,奶盆大,耐高寒,耐粗饲,产奶量和乳脂率非常高。年产奶300天以上,日产奶25公斤左右。另外,三河牛还有适应性强、抗病力强等优点。三河牛的形成已有百余年历史,它是经过多品种杂交和同种选育提高两个不同阶段形成的育成品种。早在1898年沙俄修建中东铁路时,铁路员工曾带入少量西门塔尔牛和西伯利亚牛。俄国“十月革命”前后,进入中国的白俄又把俄国的改良牛——后贝加尔土种牛、塔吉尔牛、雅罗斯拉夫牛、霍尔莫哥尔牛和瑞典牛等带入额尔古纳地区。20世纪30年代初,三河、上库力又输入少量日本北海道荷兰牛。以上各种牛与当地蒙古牛经过长期杂交,为三河牛的形成奠定了良好的基础,其中以西门塔尔牛影响较大。[12]

三河马

三河马以体质结实、结构匀称、抗寒恋膘、抗病耐粗、性情温顺、速度快、具有良好的持久力著称。三河马由俄国引入的后贝加尔马与当地蒙古马杂交育成。外形较蒙古马高大,毛色主要为骝毛和粟毛。力速兼备,持久力好,运步轻快,三河马属于兼用型,部分马匹偏乘或偏挽。[

邵路媛(2014-12-10) 评论(0

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