宿迁煎饼

家乡区县: 江苏省宿城区

煎饼是宿迁人的主要食品。

煎饼是宿迁特产中特中之特。

它的源头只是美丽的传说,无法考证,但它却实实在在地养活了一代又一代的宿迁人。

煎饼是宿迁人的乳汁。世世代代,宿迁入从煎饼中吸取丰富的营养,成长了强壮的体魄,尤其是千斤压顶不弯腰的脊梁J宿迁人就是凭这峥峥的钢筋铁骨,拓开了原始的荒野,建成了美丽的家园,闯出,了《耿车之路》,绘出了《淮北江南》!

煎饼是宿迁入的骄傲。千秋万代,宿迁人从煎饼中吸取了无穷的精神,孕育出勤俭节约、坚韧不拔、忠厚纯朴、死打硬拼的优秀品格!外地人评说宿迁人话音中带着"煎饼腔",确有他的道理。这煎饼里裹夹着的正是南北文化的荟萃I这里自然形成了长江和黄河之间独特的"煎饼文化带"!这里培育出的一代又一代的文化精英,走出宿迁,走向世界!

宿迁煎饼之特,特在品种上。最常见的是小麦煎饼、玉米煎饼,还有地瓜煎饼、高梁煎饼、杂粮煎饼、混合煎饼,甚至还有旧社会吃的树皮草根煎饼,以及改革开放后人们制作的各种油炸煎饼、夹心煎饼、小鏊煎饼……多达百余种。

宿迁煎饼之特也特在吃法上。不同品种的煎饼因吃法的不同,口味也不同,比如:小麦煎饼最宜趁热吃,刚从鏊子上揭下来的煎饼又香又脆,津津有味。凉了就要变换吃法,用火烤着吃,用蒸气蒸着吃都别有风味。最妙的吃法是制作小麦煎饼时,撒少许芝麻和盐进去,制后晒干,再用火烤着吃,蹦腑喷香,让人垂涎欲滴。玉米煎饼最宜烤着吃,说来也怪,不烤不香,无论干的、软的,用火一烘,又香又脆。地瓜煎饼最宜蒸着吃,该煎饼的特点是甜、绵、软,只有蒸过食用,才能达到最佳味觉效果。高粱煎饼最宜冷时吃,一咬一个白痕,咬一点嚼满口,愈嚼愈香,只能细嚼慢咽,粗嚼快咽不但食而无味而且容易噎着。外地人由于食法不对,拿起就嚼,结果是嘶咬费力,嚼得两腮齿骨痛,他们戏称宿迁煎饼为"摇头饼"。

宿迁煎饼之特还特在制作上。制作煎饼是个十分费事、费时和辛苦的劳动。比如打浆,这是制作煎饼的第一道工序,要把制作原料用水浸泡后放在石磨中细细地、均匀地研磨,最好是人工推石磨,制作者感叹:"煎饼好吃磨难挨!"人走磨转,一圈一圈没完没了,往往制作一次煎饼要推几个小时的磨,走上百里的路程,真是"日行百里不出圈",当地人戏称为"赶圈子集"。有人说宿迁人办事实在,循规蹈矩,不出圈,也许就是推磨造就的性格。还有一道重要的工序是烙煎饼,这是一项技术含量很高的劳动。因为大多是女人从事的劳动,当地人常把煎饼烙得好坏作为评判女人拙巧的标准,过去甚至作为择媳妇的条件。所以说每张煎饼都是宿迁特制的艺术晶。制作工具是特制的园园的鏊子。制作者必须一面用一根长长的竹片把糊浆均匀地摊在鏊子上,越薄越好,一面还要使鏊子下面火力均匀,否则会出现半生半焦的状况,制作者要兼顾两头,所以操作难度大。这是一个古老而又无法取代的制作过程。由于这种方法耗工费时,人们现在改用机械打浆,或直接用于面粉加工,但令人遗憾的是制作出来的煎饼味道就是不一样。

宿迁人对煎饼怀有很深的感情,喜食成瘾,情有独钟,这对于客居他乡的人体会最深。作者曾在外地工作多年,记得有一次生病期间,茶不思、饭不想,唯独思念家乡的煎饼,家人和朋友出于好心,从市场上买回各种各样的煎饼和特色小吃,还有"朝鲜煎饼"--"进口货",但吃起来丝毫找不到宿迁煎饼的感觉,压根就不是那个味,宿迁煎饼无法代替。由于工作的关系,我结识了几位台湾客商,几句话便成了"煎饼知音",因为他们也是宿迁煎饼喂大的人,他们说连做梦都梦到吃煎饼,醒来后还觉得满嘴喷香。一位美藉的宿迁人告诉我,美国有一条唐人街,中国食品应有尽有,唯独没有宿迁煎饼,他突发奇想,在唐人街办一个煎饼店,但由于加工复杂等多种原因,终未如愿。

如今,喝牛奶、吃大米白面长大的新一代的宿迁人,对宿迁煎饼不再是一往情深,然而宿迁煎饼的功能永远无法取代。

现在,宿迁煎饼通过进一步的加工和包装,已走出家庭,走进宾馆和饭店,知名度越来越高。外地客人来宿迁,煎饼给他们留下了深刻的印象,餐桌上赞不绝口,走时还不忘带一些送亲友。它是宿迁人热情好客的象征,成了宿迁人和客人交往的纽带和桥梁。

吃了宿迁煎饼长大的人,不管跨千山,过万水走到哪里,也无论你是首富还是贫民,宿迁煎饼时刻都在向他们召唤,让他们重新回到这里。同时,宿迁人不管你走到哪里,几句"煎饼腔"就会把你们紧紧地联系在一起,宿迁煎饼有无穷的凝聚力!

随着时代的发展,地球间的距离越来越短,人们之间的联系越来越便利、紧密,宿迁人又特地给煎饼装上腾飞的翅膀,让它带着宿迁人的亲情和友谊,飞出宿迁,飞向世界!

宛如(2014-05-01) 评论(0

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