泰山赤鳞鱼(二)

家乡区县: 泰安新泰市

      泰山赤鳞鱼,又名螭霖鱼,石鳞鱼、时鳞鱼、斑纹鱼,是泰山泉水哺育的珍贵山区淡水鱼,为我国鱼类珍品,也是我国五大名鱼之一。泰山赤鳞鱼为宋以来历代皇家贡鱼。清满汉全席中即有:清炸赤磷鱼。

      称,清炸东胜赤磷鱼,又叫清韵泰山赤磷鱼。东胜即泰山。古时京菜,鲁菜极为讲究,民俗避讳,不能说“清炸泰山”。

       赤鳞取经阳光照射通体透明之意,又名螭霖鱼、斑纹鱼,是一种为泰山所独有的小型野生鱼类。鲤科,突吻鱼属。

      在自然条件下,成鱼20厘米,重100克。体侧扁,腹部圆,头小吻钝,上唇有极小的短须两对。体暗褐色,腹白,背部微显蓝色。体被细鳞,两侧鳞片微黄,背鳍、尾鳍灰黄色,其他诸鳍桔黄色。吻部及臀部缀以白色珠星。体色随环境而变,或深或浅,变化迅速。对声音变化反应灵敏,行动敏捷,遇外界刺激迅即潜入石下。

      赤鳞鱼生长在泰山海拔270米--800米之间的山涧溪流中,亦有“赤鳞鱼东不过麻塔,西不过麻套”(麻塔,麻套均为地名),喜活水,安静,气温适宜无任何污染的环境,且极其胆小,听到脚步声或见到人影晃动,便迅捷的游入石缝中躲藏,非常难以逮到。泰山赤鳞鱼随环境不同身体呈现不同颜色的变化,颇具观赏价值。加之古老的神话传说,令历代文人墨客达官贵人对其推崇备至。李白曾有诗:“鲁酒瑚珀色,汶鱼(赤鳞鱼)紫锦鳞”赤鳞鱼以金黄色为上品,曰“金赤鳞”,银白色曰“银赤鳞”,脊背为豆青色曰“豆赤鳞”,脊背为黑灰色曰“草赤鳞”。“草赤鳞”少次,较长见,“金赤鳞”最为少见。以上几种赤磷鱼,在夏天将其放在大石上,烈日下暴晒鱼肉化为油,仅存鱼骨和鱼皮。具《泰安史志》记载,“赤鳞鱼是历代帝王来泰山封禅御膳中珍馐佳品。”1958年5月毛泽东主席视察江南路过泰安火车站时,当时的县委书记,县长到火车上汇报工作,并带了一桶(帆布桶且盛装山泉水便于赤鳞鱼存活)泰山赤鳞鱼送给毛主席。

拉布拉卡(2014-12-11) 评论(0

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