大同莜面

家乡区县: 大同市城区

大同莜面是山西北部地区常见的一种汉族面食,是用炒熟的莜麦磨制成面粉,然后用开水和面,再将和好的面切成面条,上锅蒸熟。吃的时候既可以冷拌(加烧茄子、拌黄瓜丝、水萝卜丝),也可以加热浇头(羊肉臊子配莜面是山西北部地区常见的一种面食,是用炒熟的莜麦磨制成面粉,然后用开水和面,再将和好的面切成面条,上锅蒸熟。吃的时候既可以冷拌(加烧茄子、拌黄瓜丝、水萝卜丝),也可以加热浇头(羊肉臊子配蘑菇),味道鲜美。品种有推窝窝(俗名“拷栳栳”)、搓鱼儿、压饸烙等。

  莜面学名燕麦,主要在无霜期短的山地区域里广为种植,大同地区享有“雁门关外三件宝,莜面、山药、大皮袄”之盛名。每逢过年,当地老百姓在正月初十“老鼠嫁女”的祀鼠活动中,莜面更是年俗祀鼠活动中的主要祀用食品。

莜面是莜麦经过淘洗、晒凉、炒熟,磨制成面,名曰“莜面”。莜面的吃法很多,有推窝窝、搓个卷(即栲栳栳)、推创渣、搓鱼儿、压饸饹等等。莜面性寒,必须经过“三熟”,方可进食。即先把莜麦炒熟,磨成面;再把莜面用开水泼熟,和好以后,做成各种花样蒸熟,吃的时候可热吃,可凉拌。

现今人民生活水平提高了,受各种美食的诱惑,饮食过于油腻和精细,患三高的人群越来越多。据专家化验,莜麦中含有蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、磷、铁、碳水化合物等多种营养成份,对于高血脂、心血管以及糖尿病有很好的预防作用。

池佳璇(2014-12-13) 评论(0

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