钦工肉圆

家乡区县: 淮安市洪泽县

肉圆又叫坨子,是大小宴席中必备佳肴。肉圆又以楚州钦工肉圆最有名,它选用猪后腿瘦肉与蛋清、纯豆粉等原料精心加工而成。一般有汤下和油炸两种做法。钦工肉圆已有好几百年的历史,明末清初就有民谣来描述:“钦工肉圆圆又光,前屋撂到后屋堂,看似坚硬像铁蛋,吃到嘴里嫩又香”。它含有极丰富的优质蛋白质、钙、磷、铁、碘、锌、维生素及尼克酸等人体必需的营养素,具有理肌固表、补中益气、提高免疫力之功效。

钦工肉圆

淮扬名菜,因产于淮安楚州区钦工镇而得名,为康熙年间朝廷钦差大臣驻钦工督工治水时所创,并成为贡品。钦工肉圆因此又称清官肉圆、清贡肉圆。
钦工肉圆以本地纯天然特殊配方饲料饲养的生猪后臀精瘦肉为主要原料,经独特工艺制作而成。钦工肉圆口感脆嫩,味道鲜美,富有弹性,爽而不腻,适应当今高 蛋白、低脂肪健康饮食的要求,是招待佳宾、馈赠亲友、健体养颜、老少皆宜的上等肉食制品。民间素有“钦工肉圆光又圆,吃在嘴里嫩又鲜,夹上筷子院外撂,落 到地上跳三跳,色香味形俱上佳,堪称菜中一奇葩”之称誉。 19 料年,胡耀邦视察淮安品尝钦工肉圆后评价说:“钦工肉圆很有特色,建议你们打进北京去。”
钦工肉圆曾获得和被授予: 1998 年淮安市名牌农产品、 1999 年江苏省贸易厅、江苏省烹饪协会授予的“江苏名菜”证书、 1999、 2 00 1 年上海农产品展销会组委会授予的“名优产品”证书。

菜系 淮扬菜
荤素 荤
钦工肉圆的制作,已有千百年的历史。它的特点是:光滑细嫩,富有弹性,色白汤浓,味道鲜美。当地有民谣称赞曰:“钦工肉圆撂过墙,拾起还是圆又光;掉在地上跳几跳,吃到嘴里嫩又香。”
钦工肉圆选料讲究,制作精细,配料多样。首先要选择好主要原料:猪后腿的精瘦肉。制作时,用冷水洗净,切成小块,然后用刀背或铁棍拍打成糊状。拍打时,要用力适当均匀,一气呵成。然后拌以适量肥肉,粗精盐、鸡汁、蛋清、碱粉、纯豆粉、姜葱等佐料,搅拌均匀后,再发酵4-5小时,方可下锅,或汆汤,或油炸,皆成美味。
做法

钦工肉圆的制作,已有千百年的历史。它的特点是:光滑细嫩,富有弹性,色白汤浓,味道鲜美。当地有民谣称赞曰:“钦工肉圆撂过墙,拾起还是圆又光;掉在地上跳几跳,吃到嘴里嫩又香。”
钦工肉圆选料讲究,制作精细,配料多样。首先要选择好主要原料:猪后腿的精瘦肉。制作时,用冷水洗净,切成小块,然后用刀背或铁棍拍打成糊状。拍打时,要用力适当均匀,一气呵成。
材料:猪肉,青菜(上海人说的鸡毛菜),量看具体人数鸡蛋1个
配料:葱,姜,盐,味精
做法:1.猪肉和葱,姜一起剁成沫,(菜场可以用机器加工成,不过还是自已剁的比较香)
2.加入鸡蛋搅拌均匀(搅拌时间长一点比较好,我都是用5-8分钟)。搅拌鸡蛋的同时烧水。水的多少看你是多少人吃
3.水开后,用手把肉沫挤出一个团(别忘记带一次性手套,手洗干净也行。我都是用勺子,具体看个人了)放进沸水中。
4.肉全部弄完后,再等水开,加入葱,青菜,盐,味精。鸡毛菜放入开水里烫一下就可以吃了,时间长了菜就死了没营养了。
操作要点:用冷水洗净,切成小块,然后用刀背或铁棍拍打成糊状。拍打时,要用力适当均匀,一气呵成。然后拌以适量肥肉,粗精盐、鸡汁、蛋清、碱粉、纯豆粉、姜葱等佐料,搅拌均匀后,再发酵4-5小时,方可下锅,或汆汤,或油炸,皆成美味。
好了,淮扬菜钦工肉圆就好了,又是汤又是菜。
希望不吃葱,姜的小朋友会喜欢这道菜。

呆娃娃(2014-05-04) 评论(0

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