“打鸡瓮”是湛江本地一种颇具特色的食鸡方式，该菜与“叫花鸡”的做法类似，不过在细节上，其有些不同：

制作时，师傅将鸡腌制后，先用干荷叶包好，再用锡纸把整只鸡包住；尔后用泥块砌好鸡瓮，并用柴火烧瓮；等泥块被烧得发红了，再在鸡瓮中间弄开个口，把包好的鸡放下去；将鸡瓮推倒，并木棍猛击泥块，将其打碎，使泥块覆盖住鸡，借助泥块的热量将鸡焖熟。约30分钟后，用棍小心将泥拨开，把锡纸包的鸡拿出来，即可食之。

广东人称赞口味特别的食物为“惹味”。白话说的“惹味”在北方的普通话人士听来音同“野味”，而广东人喜欢在乡野间品尝原汁原味的食物也算是对北方人对“惹味”一词理解的行动证明吧。湛江人所谓的“打鸡瓮”与北方人的“叫花鸡”作法相似，不同处是湛江人以当地特产的沙姜调味并佐以虾米。同时，还在鸡腹内塞满粉丝，烤熟的“打鸡瓮”犹如特别制作的XO酱焗粉丝，当然粉丝只是配菜。焗烤40分钟后出“土”的鸡肉，芳香扑鼻、汁水淋漓，从味觉和视觉诠释什么叫“惹味”。最特别的是肉质鲜嫩，完全没有平日吃鸡肉时那种丝质塞牙的感觉。