安徽蚌埠特产——烧饼夹里脊

家乡区县: 安徽省龙子湖区

     在安徽的一个中部城市,蚌埠,有一种遍布大街小巷的特色小吃——烧饼夹里脊。这是蚌埠著名的汉族小吃,烧饼夹里脊,顾名思义就是由烧饼、里脊肉、酱料等组合而成的一种小吃。它是现代蚌埠饮食文化的典型代表,不仅仅因为其具有的独特的地域性,更重要的是它反映了蚌埠饮食融合、演变、创新的他点。

     蚌埠烧饼夹里脊和其他地方的“烧饼夹里脊”有本质的区别:

     1:蚌埠的烧饼夹里脊,烧饼为烘箱烧饼或烘油桶烧饼;外地的多为白发面饼或油酥烧饼。

     2:蚌埠的烧饼夹里脊,多为竹签串起的腌制里脊片,于油锅中现炸现夹,而且比过耗油;外地或用铁板,或用事先制成的熟肉碎片,耗油则是根本没有。

     3:蚌埠的烧饼夹里脊,最正宗的就只有夹里脊,外地或本地有夹菜叶、西红柿等做法均为画蛇添足。

     4:蚌埠的烧饼夹里脊的酱料看似毫不起眼,实际是还有讲究的,一辣一甜,除了这二味外最大的特色就是重重的咸味。当然,后来的发展也多了孜然等调味佐料。

     在蚌埠,走到哪里几乎都能看到烧饼夹里脊的摊位。因为是个很简单的小吃,所以实际上只要喜欢怎么做都可以,但蚌埠烧饼夹里脊就是因为上面的这几种平平凡凡的“秘密”,经久不衰地在蚌埠风行了十余载,现在“改良”愈多,也办起了看似漂亮的连锁店,但实际上是狗尾续貂,东施效���,那份真正属于经年累月沉积下烧饼夹里脊的美味,只有在油烟弥漫,葱香��响的铁皮车旁,才能找到。

我叫阿璐`(2015-04-09) 评论(0

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