变身吧!白菜

家乡区县: 白山市江区

我的家乡在吉林省白山市,因毗邻朝鲜,所以辣白菜等朝鲜族小吃也在我的家乡盛行。

朝鲜族辣白菜是朝鲜族世代相传的一种佐餐食品,在吉林省朝鲜族的家庭之中不论粗茶淡饭,还是美酒佳肴,都离不开辣白菜佐餐,没有这道味道鲜美的小菜,总会觉得有些缺憾。深秋来临之时,是朝鲜族家庭腌制辣白菜的季节,家庭主妇们互相帮助,彼此交流制法,像节日一样愉快地忙碌着。要腌制味道鲜的辣白菜,并非易事,着实要下一番功夫。 1食品简介辣白菜(朝鲜语:kimchi)是一种朝鲜族的传统发酵食品,特点是辣,脆、酸、甜,色白带红,四季皆宜。通常和米饭一起食用。 2营养成分 辣白菜中含有钙、铜、磷、铁等丰富的无机物,能促进维生素C和维生素B的吸收。 3生产制作 食品用料 天津白菜(或黄芽菜)(250克)、白糖(60克)、(5.25克)、香醋(60克)、花椒粉(少许)、干辣椒(少许)、姜丝(少许)、精盐(少许)、泡辣椒丝(少许)。白萝卜500克,水梨80克 ,葱,姜适量,蒜20瓣,虾酱1/2杯,辣椒粉1杯,鸡精5克,鱼露3勺。 制作要诀 1. 加糖是为了发酵喂细菌的; 2. 辣椒粉最好用贵州产地的; 3. 酸度应来自自然发酵,而非外加的醋; 4.朝鲜泡菜可直接食用,也可用来炒菜或做辣白菜炒饭。 5. 蒜依个人口味不同添加,一般情况下,蒜末放的比较多。 做法一 腌菜配料: 大白菜一颗净重约600克,梨,苹果,蒜,姜。 制作方法: 1、大白菜剥去外层老叶,洗净,里外均匀撒盐,腌半天后,清水漂洗去盐味,挤干水分; 2、姜、蒜、苹果和梨剁成末儿(苹果和梨用1/3或1/2只即可,这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“净”辣); 3、辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度,也要看辣椒面的新鲜程度,然后加入适量冷开水,把辣椒面、盐、味精调匀; 4、再把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中,调成辣椒糊,开始腌菜,从最内层开始,把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外; 5、整颗都抹好后,拿一个带盖的容器,注意洗净,一定不要有油,如果无盖的,用保鲜膜封住也可以,腌3-5天后,朝鲜辣白菜即成。 做法二 腌菜配料: 白菜两颗,辣椒,胡萝卜,韭菜,姜,葱,蒜,苹果,梨,食盐, 制作方法: 1、白菜洗净,从底部切一刀,然后掰开,两颗白菜分成四瓣; 2、把每片白菜叶子都抹盐,腌两个小时以上; 3、辣椒先用微火焙干,然后用食品加工机磨成细粉; 4、胡萝卜切丝,姜、葱、蒜切成末,苹果和梨切小丁,韭菜切段; 5、将上述处理好的腌料加辣椒粉、盐、鱼露和少许糖拌匀腌一会(腌料腌好后,味道相互渗透,会出些汤水); 6、杀过水的白菜缩了好多,洗净后控干水份; 7、然后用腌料抹在每一片白菜叶上,尽量都抹到; 8、装入容器中,再将剩余的腌料也都倒入,然后盖上,裹上保鲜膜,放入冰箱冷藏一个星期后,辣白菜即成。 做法三 腌菜配料: 白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。 制作方法: 1、把白菜去掉老帮、黄叶,冲洗干净,一切两份,用适量盐水浸泡2天,捞出沥去水分; 2、将大蒜去皮、蒂,洗净切蒜末,苹果、白梨洗净切碎,鲜鱼洗干净剁碎,加入干辣椒末,用牛肉汤色成糊备用; 3、用配好的调味品将白菜涂抹均匀,然后码摆在净缸中。把缸埋在地下,周围用草垫好,留20%出地面,然后密封,用草盖严,保持在4度左右,待15-20天,辣白菜即成。 做法四 腌菜配料: 白菜,青萝卜,胡萝卜,香菜,盐,酱油,味精,辣椒粉。 制作方法: 1、将白菜去根、去老叶、洗净,青萝卜、胡萝卜切细丝,香菜切末; 2、将整理后的白菜放到缸内,分层撒盐,装满后,上面稍洒少量清水,压紧(上面压石头),5天后捞出,沥去水,用水浸泡萝卜丝12小时,捞出沥去水; 3、将青萝卜丝、胡萝卜丝、香菜末、酱油、味精、辣椒粉和腌好的白菜混合一起,调拌均匀,进行腌制,经过2-3天后,辣白菜即成。 做法五 腌菜配料: 白菜,海带,辣椒,食盐。 制作方法: 1、挑选鲜嫩的实心白菜,用水洗净,把水沥干(最好晾晒1日),小棵白菜整棵泡制,大棵的要切开,以便使盐水腌透,海带洗去污物,沥干后切成块状待用; 2、将白菜装进洁净盆内,均匀撒上100克食盐,并且用手对白菜进行挤压揉制,加上干净重物压住白菜,掺入冷开水250克,水分涨出后,放置半天; 3、然后将白菜移至木桶内,把海带、辣椒均匀装入,再在盆内盐水中加食盐50克,搅拌均匀,注入木桶内,然后使桶盖固定封死,10日后,启开桶盖,辣白菜即成。 做法六 腌菜配料: 白菜一棵、梨2颗、蒜3粒、姜一小块、盐、白糖、鱼露、干辣椒粉、韩式辣酱。 做法:1、大白菜切成四瓣,用洗米水洗净; 2、晾在筲箕里稍微沥干水分; 3、在每一层叶片间撒盐,放保鲜盒里密封五小时以上至出水; 4、梨,大蒜,姜剁成茸,和干辣椒粉一起放碗里; 5、加三大勺辣椒酱; 6、加少许鱼露; 7、加入两大勺白糖; 8、加入少许盐; 9、将辣白菜酱搅拌均匀; 10、将用盐腌好的白菜稍微拧干水分; 11、在每片大白菜上面层层均匀抹上辣白菜酱; 12、盖上保鲜盒盖子,常温发酵一天,再冰箱里冷藏发酵两天。 做法七 腌菜配料: 大白菜帮1000克,姜15克,辣椒15克,白醋50克,白糖100克,香油40克,精盐10克,花椒5克。 做法: 1、将大白菜帮洗净,切成6厘米长的细长条,用精盐腌渍约6小时; 2、生姜去皮切成细丝,辣椒切成细丝;将腌好的白菜挤去水分放入大碗内,用香油将姜丝、辣椒丝炒熟,铺在白菜上面;另用白醋、白糖放入锅内熬化,略凉后倒入白菜; 3、炒锅放置火上,倒入香油,烧热后放花椒、辣椒,烧至色变黑时捞出,将辣椒油浇于白菜上,腌渍4-6小时后即可。 做法八 腌制配料 整白菜1000克 胡萝卜100克 葱25克 姜2克 蒜15克 虾酱25克 辣椒粉40克 香菜 50克 味精4克 苹果50克 做法 1、将白菜清理干净,用10%盐水腌制一周。 2、将萝卜、苹果、香菜、葱和姜切丝,蒜捣成泥。 3、把萝卜丝用盐腌一会,拌入其他材料,活成陷。 4、将腌好的白菜从菜心开始,逐叶的涂抹馅料。 5、在阴凉处腌制一个月就可食用。

张玉玲(2015-04-09) 评论(0

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