西安的凉皮因地制宜有着多样化,西安现在市面上的凉皮大概分三种：秦镇米面凉皮汉中热面皮和岐山擀面皮。西安凉皮种类繁多，依原料不同，又分为米皮和面皮两大类。而今天我想要介绍的是我家乡的特色美味,秦镇凉皮。
现在西安以秦镇大米凉皮最受欢迎，其历史悠久，可上溯至秦代，为秦镇一带百姓给朝廷的贡品。秦镇自古盛产优质粳米。传说秦始皇时，一年大旱绝收，无米上贡。当时刑罚严苛，乡民皆恐，求教于一乡绅。隔日，乡绅计出，制凉皮上贡！将陈年大米浸泡过夜，石磨成浆，沉淀，撇去上清，上笼蒸制，再加各种调料，即成秦镇凉皮。秦始皇尝过，绵软爽滑，酸辣可口，大悦之下，遂免当年赋税，并指定秦镇凉皮此后为皇家贡品。秦镇大米凉皮制作工艺十分讲究，从选米、碾粉到和浆、锅蒸都独具特色，因而制出的皮子具有筋、薄、细、滑等特点，再加上秦镇凉皮辣椒油制作极其考究，调料选用上等辣椒、优质菜籽油以及多种调味料，将辣椒、花椒、茴香等香料碾细加入油中，上火加热反复熬制而成，其色泽红亮，辣香诱人，因而调出来的凉皮红艳如火，清香扑鼻，酸辣爽口，再佐以豆芽、芹菜黄绿相间，堪称绝配！为关中百年来久负盛名之美食，吃上一口便终身难忘。
懂凉皮的人都知道,凉皮味道好不好,皮的劲道占40%。而我们秦镇凉皮是用优质的大米做成其劲道更是弹牙,其次辣椒油调料也是关键,辣油必须要红这种红不是添加剂所能做成,都是发源地祖传的秘方,口感绝佳, 再次邀请大家来品尝,保证吃完还想吃。