君问归期未有期,新泉豆腐配溪鱼

家乡区县: 福建省新罗区

君问归期未有期,新泉豆腐配溪鱼。久负盛名的溪鱼和豆腐是新泉特产,两者结合便是新泉名菜溪鱼焖豆腐,小溪鱼炸酥香后放入豆腐里一起焖煮,溪鱼鲜美,豆腐滑嫩。小母鸡汤馄饨直接把馄饨放在土鸡汤里烫熟上桌,只是为了让消费者实实在在能看到土鸡,朴实的想法却成就了一道不仅能当汤,还是主食的创意菜。

新泉的美食中,溪鱼和豆腐是必不可少的两个食材。新泉有道名菜叫“溪鱼焖豆腐”。溪鱼鲜美,豆腐嫩滑,都是食客必点食材。溪鱼焖豆腐是福建龙岩新泉的风味名菜,属于闽菜系。溪鱼与豆腐,虽为极普通的农家食物,但经加工烹饪,也属“膳食补品”。厨师会选鲜活石斑鱼或沙甲丁鱼(均为溪鱼)及鲜白豆腐为主料,备好姜汁、上等酱油、米黄酒、花生油、地瓜粉、调味品各适量。厨师三下五除二将活溪鱼剖肚去肠杂洗净沥干水,内壁涂些粉盐置油锅煎至淡黄色起锅;然后将鲜白豆腐斜切成长方块下锅焖后加入调味汤料再焖约5分钟下煎熟溪鱼再稍焖,芡些地瓜粉浆拨动豆腐,鱼在豆腐上装盘,撒些葱花端上桌。

“溪鱼焖豆腐”。溪鱼与豆腐,虽为极普通的农家食物,但经加工烹饪,也属“膳食补品”。厨师会选鲜活石斑鱼或沙甲丁鱼(均为溪鱼)及鲜白豆腐为主料,备好姜汁、上等酱油、米黄酒、花生油、地瓜粉、调味品各适量。厨师三下五除二将活溪鱼剖肚去肠杂洗净沥干水,内壁涂些粉盐置油锅煎至淡黄色起锅;然后将鲜白豆腐斜切成长方块下锅焖后加入调味汤料再焖约5分钟?下煎熟溪鱼再稍焖,芡些地瓜粉浆拨动豆腐,鱼在豆腐上装盘,撒些葱花端上桌。客人此时趁热品尝,倍感溪鱼的香嫩清甜、豆腐的鲜滑爽口。若不是正宗的新泉豆腐和鲜活石斑鱼或沙甲丁鱼,同样是这道菜,口感绝对是不同的。在冠豸山第二届客家美食文化节期间,中国烹饪协会秘书长冯恩援先生品尝“溪鱼焖豆腐”后称:既是保健食品又是美味菜肴,不愧为“双宝配”。

新泉镇是目前全国唯一获得“中国客家美食名镇”称号的乡镇。不如一同前往客家美食之镇的新泉,去一品客家美食里那一份难得的清新。

 

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Khunqian(2015-04-11) 评论(0

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