最爱家乡美食-怀安三宝

家乡区县: 张家口市怀安县

柴沟堡熏肉的做法

1.备料:选用膘肥约3厘米的二级猪肉50千克,切成16~17厘米见方的大块,厚度一般在1.6厘米左右。
2.头锅中配的作料为:大料、花椒、茴香、桂皮、丁香(以上装入一布袋)、砂仁、肉蔻(装入另一袋)。另备大葱、蒜、姜、甜面酱、黑面酱、酱豆腐、酱油、醋适量。
3.煮肉时先放脊肉,其它带皮肉块分层码在上面。另外加入大葱1千克、大蒜250克、盐适量。最后加水没住肉块,慢火煮开后,再放甜面酱、黑面酱、酱豆腐、酱油和醋。
4.开锅后肉块上下翻个,继续以慢火焖煮,每0.5小时翻一次锅,大约煮2~4小时,因为是慢火煮肉,油层严严的覆盖在肉汤上,锅内作料味能全部入肉,因而肉味香美,这是制作柴沟堡熏肉的关键。
5.熏制时要沥尽油汤,码放在铁箅上,铁箅下的铁锅内放柏木锯末(150~200克),盖好锅盖,用慢火加热15分钟,即可出锅。
6.煮肉汤可连用7次,每次应追加适量凉水、食盐、大葱、大蒜、姜等。其它甜面酱等调味料加量要根据肉汤成色,灵活掌握。

             

 

怀安城豆腐皮做法

      石屏豆腐皮选用优质黄豆为原料,经筛洗、脱皮、浸泡、制浆、煮浆、过滤、蒸浆、揭皮凉晒至干而成。其色泽金黄,油光发亮,质地细密均匀,味道鲜美,柔嫩爽口,是当地人招待宾客��上乘之品。石屏豆腐皮营养丰富,蛋白质达40%以上,为牛肉的2倍,大米的6倍,是男女老幼皆宜的高蛋白保健食品。豆腐皮食法多样。烹调前,先用温热水将腐皮浸润片刻,切成丝状或块状,再用淡盐水浸泡15-30分钟,继用清水漂洗1-2次,沸水中焯过后冷却,然后根据食者所好,或蒸煮,或炒炸,或凉拌。

    

马市口一窝丝的做法

1.在茶碗中加入盐,然后在碗里加入20度温水 120克
2.面粉倒入盆内,加温盐水100克和成面团,将其余盐水,用手反复搋将水全部扎入面团内,然后再    再搋入1tsp的油、直至表面光润不粘手为止。醒30分钟。图1-3 醒好的面团揉一会,将面团揉成      圆柱形
3.吊面:用左右手分别握住圆柱形面团的两端,把两只手做上下颤颠运动。面团的中间部分随着上下颤   动,被拉成长条状。 拧成麻花状,重复以上步骤7~8次,直到把面团的筋性溜出
4.吊好的面,抹少许油,擀成厚度约5mm长面片,分成5份,盖上塑料薄膜饧10分钟
5.取一份从下面往上切,均匀的切成长短差不多的细条
6.用刷子在切好的每一根条上均匀的刷一层食用油
7.左右手分别握着切好的条的两端,向两边拉扯抻面。把面抻长拉细。对折再抻一次
8.并把刚才左右手握的面条的两端粗粗的部位用刀切去。将其在案台上卷成圆饼
9.平锅放油,要比平常烙饼多放,将圆饼码入平锅图15,加锅盖。 中小火两面烙至金黄色出锅即可,   趁热将饼挤松散

         

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电商-大雨(2015-04-14) 评论(0

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