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大同油炸糕,得囫囵吞着吃

家乡区县: 大同市城区

大同油炸糕比较讲究,具有个儿小、皮儿薄、花样多三个特点,其花样品种分豆馅、糖馅、 菜馅三种。豆馅有小豆、豇豆、扁豆、芸豆四种;糖馅有红糖、白糖两种,另外各加青红丝、玫瑰、核桃仁、果脯等;菜馅有绿豆芽、山药、胡萝卜馅;有地皮菜、豆腐干、山药馅;有山药、苦菜、韭菜馅。无论是哪种馅的油糕,吃进来都是里香外脆,脍炙人口。

大同人办事儿,无一例外要来盘油炸糕,取“高升旺长”的好意头。大同人好吃糕,时至今日,依然有人视“糕泡肉”为过年菜,逢下馆子必点。倘若招待外地客人,那一定会让客人尝尝糕,肉泡糕,油炸糕,豆馅的菜馅的,总会见样来点。常常有外地客人不晓得吃糕的诀窍,糕在嘴里越嚼越多,咽不下去。这时候,主人才慢悠悠地讲,糕不能嚼,得囫囵着吃,边讲边示范,一大块糕进口,略嚼两下,“咕”地一声吞下。也算是大同馆子里的一景。

油炸糕的原料为黍子,脱皮磨成面,称黄米面。制作起来就好象雕琢一件工艺品。先把黄米面拌凉水搓成小粉块,一层一层匀匀地播撒在笼屉里,颜色由浅黄渐金黄,伴着那特有的香味,让人已经是垂涎欲滴了,别急,这才刚刚开始呢,出笼的糕扣在盆里即刻反复揉,这一系列的动作是连续地,然后揪成鸡蛋大小,捏成片,包上糖、五仁、玫瑰、豆沙为甜馅,放进鸡蛋、韭菜、地皮菜等为咸馅,还可创新包自己喜欢的口味作馅,甜馅的做成圆金锭,咸馅制成“金元宝”,那一个个亮晶晶,可爱的“元宝们”整齐地排在一起等待着检阅:油锅加热后,逐一放进去,顿时,元宝们更加漂亮了,金灿灿的,披着华贵的盛装真是秀色可餐。

轻轻咬一口,外脆内软,“圆金锭”入口一直甜到心里,“金圆宝”下肚营养、美容;出远门吃上它耐饥,俗语有“三十里莜面,四十里糕”之说……真是色香味美、制作简单、造价低廉,既可作家庭小吃,也可登大雅之堂,不但养眼养胃,而且寓意美好,糕为“高”。在大同每当家人、朋友、同事,过生日、有喜事、逢年过节,一定要做糕。多丰盛的宴席,也少不了糕,这预示着孩子们快快长高,成年人步步高升,老年人延年高寿,生意人招财进宝,阂家团圆,生活美满。
吃不了剩下的,用蒸锅热一下味道更香,更诱人,大同人常说“有钱难买馏油糕”啊。其实,你若有机会品尝到大同油炸糕时,会情不自禁地脱口而出,好!感受比我说的还要香甜,还要可口!

友情提示,此食品蘸点糖更好吃呦,但是不易消化,千万不要贪嘴吃太多哦。

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旭蕾458(2015-04-15) 评论(0

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