孝感特产4

家乡区县: 湖北省云梦县

云梦鱼面是湖北地区的汉族传统名吃之一,主产于湖北省云梦县,并因此而得名。云梦鱼面用面粉及青鱼、鲤鱼(或草鱼)鱼肉为主料制作而成食品。这种食品营养十分丰富,食之易于消化吸收,并具有温补益气的作用,被人们美誉为长寿面。1915年,云梦鱼面在巴拿马万国博览会参加特产比赛获优质银牌奖,产品畅销全国及国际市场。

“云梦鱼面”始产于清道光年间,历史悠久。云梦鱼面选用“白鹤分流”之鱼,桂花潭中之水,新麦上等面粉及芝麻香油等为主要原料精制而成,白如银、细如丝,故又称“银丝鱼面”。它有两种吃法,一种是面条做成后即时煮熟,加上佐料,即可进食;另一种是面条做成后晒干包装起来,可以长期贮存,吃时煮熟即可。

云梦鱼面作为地方传统特色面食,早已驰名遐迩。 该产品营养丰富,风味独特,鲜美可口,诚为食用之佳肴,馈赠之佳品。1915年,云梦鱼面在巴拿马万国博览会参加特产比赛获优质银牌奖,产品畅销全国及国际市场。

技术要求

(一)原料要求。

1、生产用鱼:鱼面生产所用鱼必须是保护范围内府河所产,且新鲜、无污染、无变质的青鱼、草鱼或鲢鱼等。

2、生产用水:使用保护范围内的地下水,符合国家生活饮用水标准。

(二)生产工艺。

1、生产工艺流程:鲜鱼清洗→剖鱼去头、骨→绞肉成鱼茸→和面→手工杆面→蒸面→定型→切面→晒面

2、生产工艺要点:

(1)鲜鱼加工:用清水洗净,剖去鱼头、骨刺、内脏等,用绞肉机把鱼肉绞成鱼茸。

(2)和面:小麦粉、食用玉米淀粉和鱼茸的比例为3:7:3搅拌、然后加2%至3%食盐,和面至面团具有良好的可塑性和延伸性。

(3)擀面:擀面是用擀面杖把和好的面团擀成面片光滑、紧密、厚薄均匀,无孔洞、无毛边的园片,面片厚度不超过1mm。

(4)蒸面:采用蒸笼蒸制,蒸至熟透为止。

(5)凉面:采用自然凉置,凉至用手捏后,可自动展开为止。

(6)折面和压面:把凉好的面卷成宽窄一致的筒状,然后用干净卫生的木板加压压实。

(7)切面:切出的鱼面均匀、光滑、无毛刺。面丝宽度不超过1.5mm。

(8)晒面:采用自然凉晒,晒至含水率不大于13.0%。[

汪翼珍(2015-04-16) 评论(0

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