贵州美食——道真灰豆腐

家乡区县: 贵州省长顺县

道真灰豆腐又称道真灰豆腐果,为贵州遵义独具地方特色的美食。道真灰豆腐以黄豆为原料精制而成。道真灰豆腐果的做法:将磨制成的豆腐切成正方、长条、三角、菱形不等的小块,用草木灰沤制3至4小时,再放入桐壳灰(草木灰加适量白碱亦可)于锅中炒制,炒好后,筛去灰,即为豆腐果。豆腐果外形凸胀,内心松泡,状若海绵,营养丰富.....

制作方法

灰豆腐,也叫豆腐果,也有称为灰豆腐果以黄豆为原料,将磨制成的豆腐切成小块,形状正方、长条、三角、菱形不等,肉质成海绵状或空心状。制作方法特殊,将豆腐加工成豆腐块后,用正宗灰豆腐切成小立方块,先用碱灰(桐壳草木灰均可,但是正宗的原滋原味的还是需要用野草木灰)搅拌豆腐吸干其水分,约 10 小时后,分批放人锅内用灰炒泡炒黄即成。其操作过程始终不离灰,故名灰豆腐。若炕干待用,久不变质。无论才出锅的还是炕干的灰豆腐,拌人已煮熟的猪蹄、鸡肉、狗肉等食品内,可以用来红烧、炒制、火锅配菜等,混煮15分钟以上,即成松泡绵柔、鲜美可口的宴席佳肴。但煮前洗制特殊,需先用温水(最好用米汤、淘米水)发泡,再用清水泡洗。这道特色菜会有很多的回头客。

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