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百花烧麦,捎带着卖,烧好便卖

家乡区县: 大同市城区

烧麦源于何时?现在已很难说清楚了。最早大概可以追溯到明代。早年的烧麦都是在茶馆作为点心出售的,食客一边喝着浓酽的砖茶,一边就着吃热腾腾的类似包子的点心。茶馆以提供茶水服务为主,点心只是“捎带着卖”,久而久之,这种似包子、非包子的点心就被简称为“稍卖”了。因为“卖”字欠雅,故取同音“麦”字代替,便成了“稍麦”。有人觉得茶馆里可以“捎带着卖”,正规的饭馆用“稍”字就欠妥了,于是,取“烧好便卖”的意思,改名为“烧卖”。还有一种说法,说“烧卖”本来是“晓卖”,意思是“晨晓才有得卖”,因“形似音近”而被篡改了。不管如何叫法,大家基本能明白此为何物了。

百花烧麦是山西大同凤临阁名吃。传说庚子年八月三十日慈禧太后偕光绪西逃路经大同,派太监李莲英到凤临阁点菜,厨师精心制作了9笼“百花烧麦”,透明晶亮的薄皮中,包着鸡、鸭、鱼、虾、蟹、牛、羊、猪、兔9种肉馅,烧麦上端制成牡丹、荷花、玫瑰、芍药、玉兰、月季、秋菊、杜鹃、梅花9种花形,故取名“百花烧麦”。烧麦出笼,顿时鲜香四溢。观其外形,雪白剔透,晶莹通明,皮薄如蝉翼,柔软而有韧性;用筷子挟起来垂垂似悬胆,置盘中团团如花儿般。吃一口一嘴油,细嚼一团肉。慈禧食后将自己专用的一套银制餐具赏给厨师。从此,凤临阁的百花烧麦名扬三晋,历久不衰。

这么美味的烧麦怎么做成的呢,下面让我来带大家一探究竟:

原料:烧麦皮:面粉200克温水100克

          烧麦馅:羊肉芝麻油料酒生抽盐姜末葱碎花椒水胡萝卜

烧麦馅做法:

1.肉馅里放入生抽、芝麻油、料酒和盐搅拌均匀。

2.放入姜末和葱碎拌匀。

3.倒入花椒水搅拌上劲(花椒放入开水中浸泡2-3小时为花椒水)。

4.胡萝卜剁碎挤出水分放入肉馅中,再在胡萝卜碎上倒上适量的芝麻油拌与肉馅均匀即成烧卖馅。

烧麦的做法

1.面粉中倒入温水和成面团,饧20分钟。

2.将饧过的面团再揉一揉,揉至表面光滑。

3.将面团搓成圆条,切成约20个剂子。

4.先将剂子擀成圆面片,再将面片3、4个摞在一起,面片之间多撒些面粉,最好用干淀粉(蒸出的烧麦会洁白如玉),先从中间向外擀几下,然后在用圆形走锤压在面皮的边缘上,右手推动走锤向前滚,左手向后牵动旋转,将皮儿擀成波浪式花纹的荷叶边。这个方法能将面皮擀的很薄,包起来就像花儿一样,如果用蔬菜汁来制作烧麦皮包出来的烧麦会更好看。

5.把馅放在烧麦皮子里轻轻捏住,上面的褶子向外翻呈成花儿状,收口不用捏的很紧;

6.上笼蒸十分钟即熟。

 

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旭蕾458(2015-04-16) 评论(0

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