贵州美食-——爆炒蚌壳

家乡区县: 贵州省长顺县

原料及配料:小蚌壳、色拉油、姜、大蒜、大葱、干辣椒、花椒、胡椒粉、料酒、酱油、醋、盐、白糖、胡椒粉、味精适量。

制作方法:
1、小蚌壳放在清水中静养三天,使其吐出内脏里的脏物。
2、姜剁成姜末,大蒜切成片,大葱切成3厘米长段,干辣椒切成细丝。
3、把静养过的蚌壳洗干净,下到开水中烫煮3分钟,蚌壳张开后捞出滤干水分。
4、锅下油烧至6成热下干辣椒丝、花椒翻炒几下,干辣椒丝变色,下姜末、大蒜片翻炒出香味,下蚌壳下锅改大火爆炒3分钟加大葱、料酒、白糖、酱油、醋翻炒均匀入味后再加胡椒粉、味精翻炒即可出锅。

风味特色:肉嫩味香,鲜辣爽口。

制作要点:静养时在水中点一点生菜油,催蚌壳快吐脏物。料酒要多加一点去除腥味。

 

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