挺挺腰,昂昂头,永安笋干钻出来

家乡区县: 福建省新罗区

永安特产笋干又称“闽笋干”、“贡笋干”、“白笋干”,是闽西八大之一,在海内外享有盛誉。因其具有肉厚节密、色泽金黄、笋富美味、口感脆嫩的特点,实为笋干产品中之珍品,在海内外享有盛誉。早在解放前,永安的笋干就已饮誉江浙及上海等地,被当地人士作为馈赠亲朋好友的佳品,为节日喜庆的重头菜,对其喜爱有加。

产品价值

永安笋干每百克笋干含蛋白质2.6克,脂肪0.2克,碳水化合物7克,钙10毫克,铁0.5毫克,其蛋白质含量分别是萝卜、小白菜、藕的5倍、2.5倍和2.6倍, 是一种高蛋白、低脂肪、富纤维的绿色天然保健食品。常吃竹笋,不仅能促进肠壁蠕动,增进消化,而且能将肝肠中有毒物质吸附带走,减少有毒物质的积留和吸收,特别是笋干中富含酪氨酸、Ge、Se等微量元素,对抑制癌细胞产生,防止胰腺退化,保持人类延年益寿具有极为显著的药用功能。据医家研究,由于笋干含有多种维生素和纤维素,具胡防癌、抗癌作用。发胖的人吃笋之后,也可促进消化,减少脂肪。

产品历史

永安笋干,历史悠久,据考证:永安市贡川发现的“笋帮公业堂”旧址,是迄今为止我国最早的笋帮公业堂(相当于现行的笋业同业公会),已有389年历史。

制作方法

笋干的制作工艺从清朝初期经过不断发展演变,目前已形成“挖(出土)→剥(去皮)→修(整理)→炸(蒸煮)→漂(洗涤)→榨(脱水)→洗(去污)→压(整形)→烤(烘干)→整(包装)”的特色制作工艺流程,所生产的“闽笋”、“贡笋”也因其工艺考究、色泽金黄、风味独特而在我省、我国笋制品中脱颖而出,数次被授予国内、国际多项荣誉,成为我市出口创汇的大宗农副产品。

其中烤笋(烘干)的环节最关键,相关的技术也在与时倶进。烤笋工艺可分为炭烤型、薪材型、烤烟房型、煤炭型和电力型。

最早期烘干的能源材料是用木炭,而木炭一般是由农户自制,增加了一道烧炭的环节,烤时将笋直接架于木炭之上烘烤,也有较大的安全隐患,人处于烤房内容易一氧化碳中毒。后来借鉴烤烟技术,将木材置于铁管中燃烧,笋处于铁管外部对流空气中而变干,此方法较前者有很大的优势,烤房与人隔开,不仅安全,还方便控制温度,而且能同时烘干大量的笋,充分利用空间,也提高了木材热能的利用率。

电烤笋是目前(2014年)新的烤笋技术之一,相关技术还在试点推广阶段。

永安笋干,由于传统烹煮食用比较困难,近年来,不断推出笋干小包装、软包装、即食笋干、风味笋干、休闲笋干等产品,深受消费者欢迎,其中“拼榈”牌笋系列产品荣获'99 中国竹文化节国际竹业博览会金奖。

产品特色

永安笋干,利用当地优质鲜笋加工而成的笋干,具有肉厚节密、色泽金黄、笋宽味美、口感脆嫩的特点。约每百斤鲜笋可制成五斤笋干,立夏出榨烤笋。上等笋干具有肉质肥厚、色泽金黄、笋花明显的特点,是一种营养丰富、清鲜可口、驰名中外的山珍。

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Khunqian(2015-04-16) 评论(0

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