舌尖上的美食——驴肉火烧

家乡区县: 石家庄市桥西区

                                              河北名吃-驴肉火烧

       驴肉火烧,其实可以称之为中国本土三明治,它的发源地是中国河北,驴肉火烧可以分为保定徐水漕河区的驴肉火烧,沧州河间区的驴肉火烧。

  其实关于保定驴肉火烧的历史由来有很多版本。其中一个经典版本是来源于明朝朱元璋时期。

   据传说明朝太名祖朱元璋的太子死的比较早,他死了之后就把太子之位传给了建文帝朱允炆,明太祖的四儿子燕王朱棣对于这个结果不服气,发起了靖难之役来夺取帝位,其实说白了就是"谋反"是大逆不道的行为。万万没想到的事发生了,在保定北边的徐水县漕河镇一带打了败仗,祸不单行啊,粮草也丢失了。

   就在燕王朱棣和将士们饿的奄奄一息的时候,一个士兵提出了宰杀战马的主意,战马作为古代骑军当中的一个重要的战略物资是不让屠宰的,况且马肉的味道确实一般,但是救命要紧啊,没有办法的办法,于是杀了战马,把马肉放在了火烧中间食用,没想到味道很棒。后来朱棣推翻了建文帝朱允炆的统治政权,自己做了帝王。在当时那个年代,人们对帝王很崇拜,于是民间流传起来燕王朱棣之所以能够取得胜利是因为吃了驴肉火烧,于是驴肉火烧就出名了,好多人盲目跟风,都想尝试一下燕王朱棣吃过的这个东西到底是什么味道,因此"马肉火烧"在民间热门起来。

    后来朱棣称帝之后,为了巩固自己的统治,开始去削弱蒙古地区的势力,因为蒙古地区频频骚扰,战争时期,战马成为朝廷征用的战略物资,先后五次讨伐蒙古,这样看来就不能用马肉做驴肉火烧了,于是,人们就用驴肉做为马肉的代替品,尝试之后发现驴肉肉质细嫩,肥而不腻,比起那个口感粗糙,带一点酸味的马肉好吃多了,于是声名鹊起,驴肉火烧名声越来越大,人们就逐渐接受了驴肉火烧,于是驴肉火烧它的做法,技巧方面经过一代又一代师傅的心口相传,现在的保定驴肉火烧成为保定第四宝,随处可见的入肉火烧小吃店成为这座城市的一道靓丽风景线。

   河北沧州河间的驴肉火烧,大多数以为它和保定驴肉火烧的火烧原料都是一样的都是驴肉,其实两个地区的驴肉做法是不一样的,整体做出点味道也是不同的,

    先从形状分析:保定驴肉火烧是圆形的,他的做法是把面擦上油之后,揉成团,再用擀面杖把面团赶成圆形的;河间驴肉火烧是把面擦上油之后伸长,然后对折一下,用擀面杖赶成长方形的片;

   从驴肉方面分析:保定驴肉火烧所用的驴肉是山区和平原地区的太平驴,太平驴更美味一点,所用的驴肉是卤制的,夹在火烧里边的时候是热乎的,一般是纯驴肉不加青椒;河间的驴肉火烧所用的驴肉是沿海一带的渤海驴,所用的驴肉是酱制的,放在火烧中间时候是凉的,一般放在驴肉里边时还要放一些青椒之类的东西。其实很正统的来说:河间驴肉火烧应该叫做火烧驴肉,河间人自己说那是"大火烧夹驴肉"。

   按照历史渊源来说 ,河间驴肉火烧的历史比较悠久,可以追溯到2000多年前,当时吃驴肉是因为老了,不能去劳作用了。所以就考虑去宰杀掉,就这样以外的发现了驴肉肉质鲜嫩肥而不腻是人间美味。史书有记载乾隆皇帝微服出巡的时候,中途经过保定河间,见到驴肉火烧小吃摊,顿生馋意,就让随身太监买了几个尝尝鲜,乾隆吃后,对其赞不绝口。甚至回宫中也托人给他带河间的驴肉火烧。由此可见驴肉火烧的美味。著名大相声演员冯巩祖籍就是河北,他曾经为河间的驴肉火烧代言:"家乡的水美,人更美,米各庄的火烧馋的流口水!"

   我为家乡代言,我为我们河北驴肉火烧代言。它是河北的骄傲!

   

李青(2015-04-16) 评论(0

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