“长寿料理”--韭菜炒面线

家乡区县: 广东省揭西县

潮汕咸面线,也叫潮汕面条,或者是长寿面,是闽南与粤东交界一带制作的一种干面条,也是着名潮汕特产之一。用麦面加适量食盐揉成面团,捏扯成线状,晾晒干后,蒸熟成品。深受广大人民群众和海内外侨胞所喜爱。历史悠久,相传不止。

咸面线型如线如纱、口感柔韧咸香,选用优质小麦粉,配以盐水盐加工成细如丝絮韧如绡的细长面条,潮汕语里“面”的发音与“命”相似,因此长面有长命之意,因此扬名海内外。

咸面线在潮汕地区有着很高的地位,喜庆日子或者是请客吃饭,面线永远占据着主角,咸面线的烹饪方法有很多种,在潮汕地区,主要的烹调法是炒面线。由于面线自己的咸香味够足,素炒即可,添加荤料反而吃不出面线的本味,有画蛇添足之嫌。其中,韭菜绿豆芽炒面线是最搭的,是人们的第一首选,好!下面就由我来为大家简单介绍一下这道潮汕有名料理的做法吧。

主料:
面线1斤(约600克),韭菜4两(约160克),芽菜、吊片、虾仁各2两(约80克)。
配料:
调味料:老抽、胡椒粉随意。
做法:
1、先将面线用水煮软。无论如何烹调面线,都必须经过一道工序,就是氽烫。这道工序有两种作用,一是使面线软化、熟透;二是去除过多的咸味。因此,氽烫的水一定要多放。
2、吊片浸软切丝,韭菜切段。
3、起火,炒熟虾仁及吊片丝取出,然后以慢火至中火将面线炒至热透,加入韭菜及芽菜再炒,放入老抽、吊片丝及虾仁再炒匀,加少许胡椒粉炒透后即可食用。

吃上一碗香喷喷的韭菜炒面线,再喝上一碗绿豆芽肉丸汤,一瞬间你会感受到那种如临仙境般的舒服畅快!而且,韭菜配上豆芽,不但有清心明目的功效,还能消耗脂肪,实在是人们享受料理的绝佳选择。看到这里,您是否怦然心动,口水直流呢?来揭西吧,我们随时欢迎您的到来!

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湫慕7425(2015-04-20) 评论(0

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