辣子田螺

家乡区县: 泸州市龙马潭区

辣子田螺是一道著名的汉族小吃,田螺肉味甘咸、性寒,具有清热利水、解毒消痛的功效,同时含钙量相当丰富。

1起源编辑

辣子田螺是江湖菜中的异数,是一道被有意识发明出来的江湖菜,时间、地点、人物确定而明晰:1995年,严琦创办“陶然居”,率厨师发明辣子田螺。 渝菜中并无烹螺蛳的传统,原材料福寿螺也是个新品种。烹饪方法采众家之长,屡试而成。掌门人并非厨师,而是站在食客的角度设计、指导出一道江湖菜。辣子田螺并未因出身江湖而隐退,经发明、完善、提炼而修成正果。

白市驿陶然居在推出辣子田螺后名燥一时,不仅令往返成渝的车辆驻足,专程驱车而来的食客亦是络绎不绝。当陶然居进重庆城时,大批追捧者奔走相告。

重庆人吃螺蛳嘴笨手拙,“陶然居”发明了三根竹签的经典吃法:以两根竹签夹住螺蛳,用第三根竹签插进螺肉,轻拉而出,方便易学,让重庆也优雅了一把。

2制作编辑

制作辣子田螺,先将干辣椒用五成熟油炒呈棕红色,下花椒、姜蒜、豆瓣(剁碎)炒香,倒入田螺,加味精、料酒、精盐、白糖、酱油以大火不停翻炒,待田螺入味起锅,撒上芝麻、葱花即成。

辣子田螺,香喷喷,好吃看得见。

flames火蓝(2015-04-22) 评论(0

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