小镇飘起羊肉香

家乡区县: 山东省沂水县

如果有人问我,哪种美食可以成为沂水特色饮食业的代表,我一定会说是羊肉。在沂水吃羊肉,实在是一种难得的享受。

沂水人简直是把羊肉做到了极致,不但做法众多、品类丰富,而且还富于地方文化气息。就拿我最爱喝的沂水羊肉汤来说,可谓源远流长、薪火相传,距今已有两千多年的历史了。据说在干戈扰攘的春秋乱世与战国烽烟中,强秦东伐六国,无论是誓师出征还是班师回朝,在巍巍函谷关下,必架几百口大锅。锅内滚滚翻腾,所煮食物必是羊肉汤,另有几千只大筐中装着黄澄澄的大烧饼。我常想,猎猎军旗下,浩浩长风中,大秦帝国的虎狼雄师举碗齐饮,那将是怎样撼人心魄的场景?故土的别离、春闺的遥望如同雨的马蹄、雷的呐喊,铁血男儿的血性与杀气也在瞬间迸发。那一刻的心绪,定有难以言说的复杂。而当历史的劲风扫过,他们都已化为尘埃,只有这浓香扑鼻的羊肉汤代代相传、滋润万民了。

沂水羊肉汤的的特点是:"色泽光亮,呈乳白色;汤质优美,营养丰富;不膻不腥,味道鲜美异常。羊肉汤品种繁多,各有特色,天花(羊脑)汤有健脑明目之功,尤其适合老年人和神经衰弱者饮用;口条汤有壮身补血之能,最宜病愈大补者常食;肚丝汤肥中带瘦,奶渣汤沙酥带甜,还有马峰窝汤、三孔桥汤、羊杂汤等,达72种之多。

沂水羊肉汤秉承“大锅熬汤,单碗烩作,肉汤菜饼结合,荤素营养全面”的制作方式,注重对味精的足量运用,讲究“浓而不臊,香而不膻,辣而不辛,鲜活清爽,味和绵长”的口感,形成了“肉烂汤白辣子红,味鲜香浓烧饼脆”的特色风味,深受广大人民群众喜爱。在沂水喝羊肉汤,汤是可以免费加的。说起来很有意思。前些年,像我们这些工资微薄、饭量又大的年轻人,喝羊肉汤是比较“狡黠”的,肉一片不动,先美滋滋地把汤喝掉,老板一看就明白了,常常笑呵呵地说:“兄弟们好胃口!伙计,再给每人加勺汤,记着再加点佐料啊!”当时我就想,在沂水羊肉汤的千年传承中,何尝不是融入了沂水人的文化与精神呢?纯朴、厚道、热情、坦荡,不正是大多数沂水人的气质么?所以说,在沂水,时不时地喝上一碗羊肉汤,品味着它的火力与风韵,体悟着沂水的文化与气质,岂不是美妙的享受?可以这么说,一碗羊肉汤在口,半个沂水于胸。所谓“梧桐一叶而天下知秋”,事虽有别,道却相通。

真的,我是衷心希望这种融入了文化的美食,能够更好、更快地走出沂水,发扬光大,开拓出越来越大的消费市场,打造出更大、更强、更有吸引力和竞争力的品牌,创造出更好的经济效益。那时,我那位懂美食的同学,在豫南老家于繁重的文学创作之余,喝上一碗浓香的沂水羊肉汤,定会赞叹:“沂水羊肉,真人间之大味矣!”

刘菲菲(2015-04-22) 评论(0

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