好一壶老米酒,醺醺然,醉醉然,陶陶然!

家乡区县: 湖北省罗田县

一到冬天,我们那里每家每户就已经酿着老米酒,为寒冬做准备,更是为了一份温情做准备,因为那时节,村村酒熟,户户飘香,吃吊锅、烘炭火,喝一壶滚烫滚烫的老米酒,好不叫人醺醺然,醉醉然,陶陶然!把盏言欢,三杯下肚。有一种暖意,从心底里一直升腾到你的指尖发际;有一种醇香,从肚腹中弥漫到你的唇齿之间;有一种耐人品咂的滋味,从酒意里悄然萦绕在你的眉尖心上,融融的,让你想抓却抓不住、想说又说不出……呵呵,这就是,涵蕴着阳光、清泉、谷物、乡情还有罗田物华天宝与山水气息的老米酒的味道!

米酒的原料主要是糯米(2公斤),还有特制酒粬(2-3粒,匀成粉,市场有卖)。先用木制蒸笼将糯米蒸熟,盛出打散,并摊散在竹篇里,要均匀。备一碗温热水(20-30度),洒在糯米上,拌匀,使之变疏松,不可挤压。至凉(没有热气),又在上面撒上一层酒粬粉,拌匀。再将糯米盛到一个陶制坛里(坛里盛有温热水,不能多),不可加压,密封此坛口,还要用棉絮罩在坛上(保温),装入一箩筐内,如是气温低,须放在火炉边保温。三至四天后,就可开盖,香气扑鼻,糯米变软,尝之有甜味,一坛老米酒就成功了。

从酒缸里第一次滤出的,叫作“汁子酒”或“头子酒”,肉粑粑的粘稠,缠绵如蜜,香醇而浓烈;再加水酿出的二酒,甘甜清亮,余味悠长。纯天然老米酒,富含氨基酸、葡萄糖及多种碳水化合物,开胃、袪湿、舒筋活血,健脾润肺,滋阴补阳,可谓是琼浆玉液,老少咸宜。不过,去罗田,遇上好客的山民们,可千万记住,老米酒虽好,却是“三杯不会醉,一醉睡三天”!

自古以来,无酒不成席,而老米酒度数不高且营养丰富,喝起来尽可随兴。逢年过节、嫁姑娘、娶媳妇、远客登门,“烹羊宰牛且为乐”是一种;年轻人相聚,推杯换盏,激情四射,“会须一饮三百杯”是一种;寒夜访友,“绿蚁新醅酒,红泥小火炉”,几盘小菜,两相对酌是一种;一人独处,“花间一壶酒”,举杯邀月,对饮成三又是一种。高兴了,“白日放歌须纵酒”;来劲了,“隔篱呼取尽余杯”;不乐了,“对芳樽浅斟低唱”——这些或雅或俗的,都可以是老米酒的喝法。

我喜欢在雪天、在冬夜,或共二三知已,或与一家人,围在火塘边上,就着吊锅,一手持杯,一手执箸,享受着“老米酒,蔸子火,除了皇帝要算我”的惬意,有一份真纯、有一份亲情、有一份自在,随意地,聊着家长里短,说些掏心窝子的话,讲着罗田这片土地。

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zhangdan(2015-04-23) 评论(0

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