贡品杏仁出斗山,斗山杏仁香千里

家乡区县: 大同市城区

斗山杏仁产于山西省广灵县斗泉乡,广灵土地史有刮金板之称,杏仁久赋盛名,其优于一般杏仁的原因在于,广灵地处于太行山北端,衡山东麓,北纬39度线上(俗称杏果生长黄金线),再加上广灵斗山海拔2000米以上,温差大,阳光照射充足,更有:广灵斗山脚下、壶流河畔,微量元素含量较高。

广灵种植仁用杏历史悠久,盛产于斗泉乡的仁用杏,素有“贡品杏仁出斗山,斗山杏仁香千里”的美誉,它以饱满,酥脆闻名,与河北省张家口和宣化的杏仁齐名。广灵杏仁产品的制作融合了传统工艺的精华和现代技术的精湛,产品醇香可口,回味无穷,深受广大消费者的青睐。

斗山杏仁采用仁用杏核为原料,盐、调味品为辅料,原料通过筛选、检验,选择出适合生产斗山杏仁的杏核,通过破壳取出杏仁,再选出个大、饱满的与一定比例的辅料,放入80-90摄氏度的水中煮制40分钟,捞出后用140-150摄氏度烘炒10分钟,通过包装机自动筛选包装。

杏仁制作过程采用超导加热技术,可以降低能耗,节约燃料成本,保证杏仁中原有的营养物质不被破坏。本工艺生产的杏仁可以大大提高品质,在色泽、口感、营养上大有提升。

广灵县的半山杏仁品种有:原味杏仁、五香杏仁、多味杏仁、琥珀杏仁等,这些产品制作工艺大同小异,都是以制作原味杏仁的工艺为基础;而不同种类的杏仁制品,在制作时又有着细节上的差别。正是这种加工工艺细节上的特色,使得半山杏仁在历史的长河中经久不衰,保持了独特的风味。

斗山杏仁的传统制作方法,大体可以分为13道工序,依次是收购、装袋、筛选、抽检、破壳取仁、精选、配料、煮制、烘炒、精选、包装、检验、入库。只有配料、煮制、烘炒三道工序因杏仁品种不同而不同外,其余各道都相同。

收购 以保护价从基地杏农手里收购高品质的仁用杏核,选择皮亮、饱满、直径大的杏核。

装袋 初步按照品相分类,将品相相近的装入同一个纸塑复合袋。

筛选 去除杂质,严格检验,检验后分类入库。

破壳取仁 用专用机械对仁用杏核进行破壳取仁,去除壳皮、杂质。

精选 去除破损不全的杏仁和杂质,人工精选出符合要求的完整的杏仁。

配料 将杏仁与一定比例的辅料一起放入洁净的不锈钢煮锅中以备煮制。

煮制 用80-90度的沸水煮制40分钟,煮制过程中,严格掌控温度的变化,出锅后,去除残存辅料及杂质。

烘炒 把煮制好的杏仁放入洁净的烘干机里,以140-150度的高温进行烘干。

抽检 取出样品进行严格的抽检,直至杏仁的色、香、味完全符合标准要求为止,从烘干机中取出杏仁,进行冷却。

精选 对冷却好的杏仁进行人工精选,去除杂质及破损的杏仁。

包装 将精选好的杏仁通过自动包装机装袋、装箱。

检验 随机抽检产品,检查是否符合国家标准。

入库 将合格的产品装箱入库。

程序是不是有点多呀,那是为了更好的品质,斗山杏仁,吃出健康来!

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旭蕾458(2015-04-24) 评论(0

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