上饶美食-蒸汽糕(五)

家乡区县: 江西省婺源县

简介
蒸汽糕,是婺源特色小吃,以米粉加发粉在类似锅盖的圆面板上抹成薄薄的一层,再撒上香菇沫、虾米、豆芽沫、干笋、干豆角、辣椒、葱、豆腐干沫,蒸熟起锅,约1厘米厚,在上面撒上葱花,浇上熟油,再用刀划成棱形,蘸上辣酱。
历史文化
说蒸汽糕可能并不是那么被人们所知道,但从它身上衍生出来的另外一个名字相信大家很熟悉——发糕,两者有异曲同工之处。在江西,这种叫“蒸汽糕”的小吃是婺源的特色小吃,甚至婺源周边的县市也有食汽糕当早点的习惯。蒸汽糕以籼米泡发后磨成湿米浆,添入水发粉或米酒曲发酵后,隔着热水在类似锅盖的圆面板上抹成薄薄的一层,然后撒上香菇沫、虾米、豆芽沫、干笋、干豆角、辣椒、葱、豆腐干沫等。蒸熟后起锅,厚度约1厘米,在上面撒上葱花,浇上熟油,再用刀划成棱形,蘸上辣酱就可以吃了。
做法
很多东西都是说起来简单做起来难,制作蒸汽糕同样也不例外。看似方法好像很简单,但操作起来也够麻烦对的,尤其是发湿米浆很有讲究,要把握好湿米浆发酵的时间。比如监测湿米浆发酵的程度有一种方法:把一根筷子插在湿米浆中间,看它能不能立起来,能立起来,则表明湿米浆发好了。但又要把握一个度,不能让它发过头,否则会泛酸。所以,只要看到湿米浆发酵好了,就得动手做汽糕。如果疏忽一下没计算好湿米浆发酵的时间,半夜三更爬起来做汽糕也是时时常发生的事。
汽糕要好吃,主要看两点:湿米浆发得好坏和刷汽糕的辣椒油的香味。谁家的湿米浆发得好、辣椒油最香,谁家的汽糕就最受欢迎。在婺源,最美味的汽糕不是在早餐店和那些专营店,而是在那些路边不起眼的农家早点摊上,因为做汽糕的高手往往藏于民间。

木槿柒柒(2015-04-26) 评论(0

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