龙岩--------------萝卜干

家乡区县: 福建省新罗区

简介:

史籍记载它“畅销闽粤”。上杭是闽西的萝卜主要产地,是闽西八大干之一。城郊附近的水南、张滩、土埔一带所产萝卜有红有白,具有鲜嫩、清脆、甘甜等特点。既可炒吃、清炖、油炸,又可浸泡变淡后加白糖、酸醋作宴席冷盘。

上杭萝卜干

上杭萝卜干的传说

上杭萝卜干是“闽西八大干”之一,它香脆可口,具有补脾益气等作用,是人们非常喜爱的一种食品,其名传扬国内外。据闻它还有个美丽的传说呢。

相传有一天,有位神仙云游上杭,当路过太拔湖子里时已正日中,太阳火辣辣的,他感到肚饥口渴,于是来到附近的一村民家中想讨口饭吃,村民非常热情,递上茶水又端来白米饭,不过没有菜。神仙感到很奇怪,问主人怎么没菜?主人说:“现在正处蔬菜交接时。没有什么菜,要说有的话,还有一头萝卜种。”神仙说“萝卜种也好,拔来做菜。”主人为难地说“萝卜拔了,我明年拿什么去做种?”神仙说“没关系,上半截留着做种,下半截拿来煮。我问你,你还有萝卜种籽吗?如果有的话,现在还可以播。”主人说:“我从来没听说过春天能种萝卜的呀。”神仙走出大门,指了指周围的山地说:“是真的,我能所看到的地方,都能种萝卜,不信你现在可以试试嘛,你们这里一年三百六十天都可以播种,一年三百六十天都会有萝卜的。”主人听了半信半疑,笑着说:“如果是真的,那太好了,我今天就去试播。不过一年三百六十天都有萝卜,那吃得这么多?吃不了会坏掉怎么办?”。神仙听了后,想了想又说:“你就做成萝卜干吧!”。主人又问:“怎么做呢?”,“很简单,卤以白盐,而后晒干,再入瓮内,泥纸封固,时过九九,即可开瓮取食。”

神仙走后,主人照此方法而行,说来也奇,这主人四月播的萝卜种籽,同样也能生长,并能长萝卜。在这里原来只能在秋后至“小雪”播萝卜种,才能长萝卜的,如今这湖子里一年三百六十天都能长萝卜了。每天每时,都可吃到新鲜萝卜,吃不完的就拿来做萝卜干。后附近村民听说这里的萝卜种籽好,就买来种,这里的萝卜品种和做萝卜干的方法在上杭慢慢地传开了。成了“闽西八味”之一,盛名传扬国内外

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