板栗佳肴秋飘香——板栗烧仔鸡

家乡区县: 湖北省罗田县

其实,每一道美食都有一个故事,板栗烧鸡仔也不例外。传说,在西汉以前,荆楚境内有一家富豪,是个好斗鸡的人,养了好几只大公鸡,训练得凶猛善斗,每次参加斗鸡,都是十有八、九斗赢,这让财主得到了不少的好处和荣耀。他对自己的宝物看得很严,从不让自己的鸡种外传,就连自己的女儿出嫁时想要一只鸡作陪嫁都不肯答应。有一次女儿回娘家看望自己的父母,在离开娘家时偷偷的向母亲要了一只鸡,想藏在轿中带回婆家。不料被她那小气的父亲觉察出来,父亲紧紧跟在女儿后面,一直追到女儿婆家。女儿眼疾手快,不吭不响地在后院将鸡杀掉,并将当地特产板栗烧成一道美味的菜招待父亲。父亲吃女儿为他烧的这道美味的菜,不仅不问鸡的事,反而美滋滋的笑着向女儿讨教做这道菜的方法。女儿不像父亲那样保守、固执,连忙将她在婆家所学的超高烹饪手艺一五一十地告诉了父亲。后来,这道菜就漫漫地流传下来了。

板栗烧仔鸡是湖北的一道名菜。鸡肉鲜嫩、有韧性,板栗绵糥、纯甜中带有鲜香,咸鲜味浓,吃的是原汁原味,是中秋佳节人们请客、宴席及自家过节都少不了的时令而又美味的佳肴。

板栗烧仔鸡以鲜板栗和仔鸡为主料,烹饪方法以烧为主,属家常口味;板栗烧仔鸡色香味俱全, 金黄的板栗, 赭红的鸡肉, 软糥香甜的板栗与鲜嫩滑爽的鸡肉味道互粉唇齿;这道菜不仅营养丰富,也是百姓秋季养生的滋补佳品。

板栗烧仔鸡的做法是:

主料:母鸡(1000克) 栗子(鲜)(200克)
调料:味精(2克) 淀粉(蚕豆)(10克) 盐(2克) 植物油(50克) 酱油(30克) 小葱(25克) 猪油(炼制)(20克)

1.将仔母鸡洗净,头、爪劈成两半,胸翅部位切成6 块,其它部位切成3 厘米见方的块,鸡腿剁成两段,鸡项剁成4 厘米的段,鸡腕破成4 块,剞小方格花纹;2. 板栗在壳面上用刀砍成十字形,放入沸水锅中用旺火煮5 分钟,取出脱壳;

3. 炒锅置旺火上,倒入植物油烧至七成热,放入鸡块炸5 分钟捞起;

4. 倒出锅中油,加鸡汤600毫升、板栗、酱油、精盐、白糖、鸡肫、鸡肝、鸡块用旺火烧10 分钟,至肉块松爽,板栗粉糯时,加熟猪油、味精、葱白段、用湿淀粉勾芡,起锅装盘即成。

板栗是罗田县特产,古时称“河东饭”、“树上饭”。除做干果外,还可做主食。罗田板栗有十几个品种,以乌壳油栗、红光油栗、桂花栗为佳; 板栗与仔鸡同烧,是中秋佳节的时令佳肴。板栗烧仔鸡实在是让人口水直流,板栗佳肴秋飘香——板栗烧仔鸡

zhangdan(2015-04-27) 评论(0

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