难忘那丝丝香味

家乡区县: 安徽省埇桥区

      小时候,每逢过年过节,家里的餐桌上总少不了那一盘“烧鸡”,出门见客的时候,手里也不会忘记带上一只符离集的烧鸡,这是家乡的特产,是我忘不了的家乡情!

      现在在外地上学,每逢节假日回家都不忘带上一只烧鸡,和同学们分享家乡的美味。符离集烧鸡是我们汉族传统的名菜,也是中国地理地理标志性的产品,和德州扒鸡、河南道口烧鸡、锦州沟帮子熏鸡并称为"中国四大名鸡"。

      那么,我先给大家讲讲它的来历吧:

     1、 【古址】公元一九九四年春,徐州汉楚王墓出土一泥封陶盆“符离丞印”,封记可见,其内鸡骨架安好。经鉴,乃“符离集贡鸡”即符离烧鸡两千年历史有余。遗址至今可见可考。

     2、【古誉】公元一七五七年,乾隆第二次南巡,宿州知府张开仕进贡符离集贡鸡,乾隆帝尝后赞为一绝。而后经数代技师潜心求精,更为珍美。于新中国第一届食品博览会评比中入<中国名菜谱>誉为“中国四大名鸡”之首。千年古镇,沧海桑田,其艺代代流传。

     3、【古香】符离集烧鸡,遵秘方,循工艺,尽复古法而得本味,其技之正宗为天下烧鸡之冠。千年符离集,百年老字号。

      其实,这美味也很方便烹饪,只是我更喜欢家乡的传统做法,下面我也个大家介绍一种它的烹饪方法吧。

      1、首先是配料:光仔鸡100只(每只约重1000克),八角62克,山萘片20克,小茴香15克,沙仁6克,姜块20克,白芷25克,肉蔻15克,花椒30克,桂皮60克,丁香15克,陈皮60克,草果15克,辛夷6克,精盐1500克,白糖125克,饴糖2000克,芝麻油5000克(约耗2000克)。

      2、制作方法:a, 选用每只约重1000克的烽鸡10只,宰杀放尽血水,热水烫、去毛、洗净,在靠肩的颈部直开一小口,取出嗉囊;再在肛骨,用水洗净。然后先用刀背敲断大腿骨,从肛门上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内;再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入,使翅膀尖从鸡嘴露出。鸡头弯回别在鸡膀下边,左膀向里别在背上,与右膀成一直线。最后将鸡腹内两只鸡爪撑开,顶住鸡腹。b, 将别好的鸡挂在阴凉处,晾干水分,用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身。涂匀后入大油锅中炸成金黄色时捞出。剩油留作别用。c, 大锅内放足水,把所有香料装入一只纱布袋中,扎紧袋口,放入锅中,将水烧开,然后加入糖、盐,调好味,将炸好的鸡整齐地放入名册人,用旺火烧开,撇去浮沫,稍煮5分钟,将锅中鸡上下翻动一次,盖上锅盖,改用文火煮4~6小时,以肉烂脱骨为止。煮鸡的卤汁应妥善收存,以后再用,老卤越用越香。香料袋在鸡煮熟后捞出,下次再煮鸡时再放入,一般可用2~3次。若制做1只鸡可用砂锅,香料用量酌减,也可取些卤汁使用。

      这样美味可口的烧鸡就好了,可以美美的品尝了,还想学习更多的烹饪方法吗?可以关注我的能力秀哦!http://www.wm23.cn/pinkpig!

pink pig(2015-04-29) 评论(0

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