大同特色美食——莜面

家乡区县: 大同市城区

大同莜面
大同莜面是山西北部地区常见的一种汉族面食,是用炒熟的莜麦磨制成面粉,然后用开水和面,再将和好的面切成面条,上锅蒸熟。莜面既可以冷吃,也可以热吃,冷吃是烧茄子、拌黄瓜丝、水萝卜丝,用盐和辣椒炝油,与莜面拌起来,清香可口;热菜是羊肉臊子,味道鲜美。常见的做法有莜面窝窝(俗名“拷栳栳”)、莜面鱼鱼、莜面饸烙、莜面饺子、莜面块垒等。好的莜面有“两白、两粳、两香”的六大特点,即:磨出的面白,蒸出的食品白;和面时粳、吃起来粳;和面时香、吃起来更香。1973年,周总理陪法国总统蓬皮杜来同访问时,蓬皮杜品尝了“色、香、味、形”俱佳的莜面窝窝以后,连连点头称赞。

designgirl(2015-04-29) 评论(0

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