雁北灵丘有一怪,“苦荞凉粉”冬天卖

家乡区县: 大同市城区

灵丘凉粉又叫苦荞凉粉,它是山西省大同市灵丘县的汉族风味名特产。有将近几百年的历史。成分主要以酷荞麦面为主,面饼为黄绿色,口感清爽有很好的下火解毒的功效。其独特之处在于灵丘的水的成分。也因为这样苦荞凉粉在其他地区很难做成原来的样子。配以灵丘豆腐干,那才叫一绝!

自古,灵丘县人民就喜食苦荞麦面。人们对荞麦面食品的加工下了一番功夫,做法多样化。其中以凉粉为最佳,并逐渐成为灵丘地区独特的风味小食。苦荞凉粉呈黄绿色,吃起来筋叨、滑润、爽口、略苦,别具风味。一年四季都可食之,夏天吃能降暑,冬天吃健脾胃,可以凉拌着吃,也可炒着吃。有句熟语,“雁北灵丘有一怪,苦荞凉粉冬天卖”。

一、苦荞凉粉做法

灵丘凉粉用苦荞面做成的凉粉砣,放到小盘子里,再用柳叶小刀进行斜向削切,先顺着削一遍,再反过来逆削一遍。凉粉砣儿被削成了细细的丝。然后放入小碗中,浇上用香醋葱花之类做成的汤(当地人称做盐水),再撒了炸焦的辣椒节拌芝麻。吃它可以去虚火,防治糖尿病等保健功能。

二、苦荞凉粉医用价值

苦荞凉粉为灵丘风味小吃,吃起来滑润爽口,略苦,具有特色,久负盛名。苦荞凉粉具有较高的营养和药用价值。医收记载“荞麦可实肠胃、益气力、续精神……  降气宽肠,磨积滞,消热肿风痛,除白浊、白带、脾积泄泻。”现代医学认为可调治高血压、微血管脆弱性血及羊毛疔,控制糖尿病等。还可以治噎��、风火、风眼以及肠疝气等疾病。

三、苦荞凉粉营养价值

荞麦营养价值高,蛋白质含量10%,高于大米;脂肪含量2.5%,高于小麦;淀粉含量70%左右;并含有较丰富的维生素B1B6和维生素P(即芦丁)。荞麦还有较好的药用价值。据我国医书记载,荞麦味甘、性凉,可“实肠胃,益气力,续精神……”,也可“降气宽肠,磨积滞,消热肿、风痛,除白浊、白带、脾积泄泻”。现代医学认为,荞麦可调治高血压,控制糖尿病,微血管脆弱性出血及羊毛疔等。此外,还可以治噎食、风火、风眼以及小肠疝气等疾病。因此,人们喜欢用荞麦面做食品,尤以做凉粉居多。快来尝尝吧!

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旭蕾458(2015-05-03) 评论(0

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