天然绿色豌豆面,让你畅享一夏天

家乡区县: 大同市城区

豌豆,别名麦豌豆、寒豆、麦豆、雪豆、毕豆、麻累、国豆、蚕豆(吴语)等。起源亚洲西部、地中海地区和埃寒俄比亚、小亚细亚西部,因其适应性很强,在全世界的地理分布很广。豌豆在我国已有两千多年的栽培历史,现在各地均有栽培,主要产区有四川、河南、湖北、江苏、青海等十多个省区。

大同豆面,是当地种植的豌豆和其他豆类食品混合而制成的面粉。豆面可以做成各种面食如: 豆面条、荞面饸饹、豆面发糕等,大同以其独特的地理位置和自然生态环境,盛产各具特色的优质谷粮作物。由於这些杂粮大多种植在高海拔、无污染地区,极少使用农药、化肥,是公认的具有特殊食补作用的天然绿色食品。

豌豆面的做法很有特色,首先,在面里放好了压扁的豌豆,然后将豌豆面与白面或莜面和在一起,或擀或压或切,下锅煮好后,将鸡蛋、豆腐皮、金针、木耳调成的卤汁或肉末卤汁浇在面上,即可食用。香味浓郁,十分适口。也可以改良配菜,用废弃的虾壳和豆瓣酱熬成香辣虾壳高汤,以西兰花和虾仁为菜码,再配炸香的豌豆酥,提升了面条的档次,营养更丰富。制作的时候可以先和面,和好面后做配菜和高汤,最后再做面条煮面。如果先煮面在准备配菜和高汤,煮好的面放久会影响口感。

吃豌豆面不用筷子,没有夹挑面条的行为。豌豆面属于比较稠的汤面,用小汤勺舀了送到口里,舌头立刻能感到豌豆的面沙、酥滑、浓郁,有一种强烈的滞留性,舌面、口腔充满了豆沙的摩擦感,舌头在口内转动一下,这种感觉就更强烈。豌豆面的品种有拨鱼儿、抿面、压饸烙等,吃面的时候可以在碗里放些瘦肉和蔬菜,但豌豆的香气却是格外独特的,还有它煮熟时有些糊口的豆沙口感,是吃其他面条所无法感受到的。

面点,补中益气,宽和五脏,去烦止渴。吃完一大热汤面,心里踏实,四体舒泰,你不会再小肚鸡肠,不会再怀恨抱怨。相反,常常食面,无形中你会发现自己比过去更实在,更宽容,更大气,更懂得感恩日子丰沛的赐予!

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旭蕾458(2015-05-03) 评论(0

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