独山盐酸菜扣肉

家乡区县: 贵州省都匀市

酸菜扣肉的制作材料: 主料:猪肋条肉(五花肉)500克
辅料:盐酸菜150克
调料:盐3克,小葱10克,姜5克,酱油15克,醋10克,豆瓣酱25克,甜面酱25克,江米酒15克,鸡精2克
盐酸菜扣肉的做法:
1. 香葱、姜洗净,切成段和片;
2. 将带皮五花肉放入锅中,焯后捞入盘内;
3. 松皮. 在内皮上抹酱油、甜面酱,用米酒腌制入味;
4. 坐锅点火倒油,油温七成热时,将五花肉带皮的一面朝下炸一下,捞出晾凉切成片,放在瓷盘中待用;
5. 锅再点火放油,油热后放入姜片、葱段、豆瓣酱、盐酸菜、米酒、精盐、鸡精、酱油翻炒均匀;
6. 倒入装有五花肉的瓷盘中,放到蒸锅中蒸50分钟,取出反扣在盘中即可。
特点:
甜咸合适、肥而不腻、入口即化、色香味俱佳。
是中国西南民间一道不可多得的风味菜,是扣肉系中的极品,在川、黔、桂有极好的口碑!可惜《舌尖上的中国》并未收录此美味佳肴,我本人甚是遗憾!
注意事项
酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。

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泡泡(2015-05-03) 评论(0

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