耐旱“红粮”——泸州糯红高粱

家乡区县: 泸州市龙马潭区

泸州糯红高粱,是四川省泸州市的著名特产,该品属糯质胚乳型, 皮薄红润、颗粒饱满,耐煮蒸、耐翻造,糯性好,蛋白质含量适中,籽粒具有角质率小,支链淀粉易糊化,糊化后粘性好、不轻易老化的特点,是优良的酿酒原料。

四川省泸州的酿酒历史始于商周,承于秦汉,兴于唐宋,盛于明清。作为口授心传的酿酒传统手工工艺,在漫长的历史演进过程中,积淀了泸州酒的传统技艺和酒的传统文化。“泸州老窖”被誉为“酒中泰斗,浓香鼻祖”,是响誉海内外的百年老字号名酒企业。泸酒之所以能在酒界享有崇高的地位,除了深厚的历史文化底蕴和精湛的酿造工艺外,还得益于独特的酿造原料——“泸州糯红高粱”。

泸州地区种植的糯红高粱(当地人称之“红粮”),这种糯红高粱淀粉含量为62.8%,其支链淀粉比额超过90%,富含的单宁、花青素等成分,其微生物酚元化合物可赋予白酒特有的芳香,同时因糯红高粱的生命力甚强,耐旱耐涝,凡种即收,川南丘陵地带种植的糯红高粱,基本不使用化学合成肥料,纯天然绿色粮食。

泸州盛夏炎热、高温、高湿、云雾多的气候特点,形成了泸州糯红高粱的艳丽色泽,产出高��属糯质胚乳型, 皮薄红润、颗粒饱满,耐煮蒸、耐翻造,其高粱淀粉含量高(总淀粉含量≥65%),特别是支链淀粉含量高(支链淀粉含量≥92%),糯性好,蛋白质含量适中,籽粒具有角质率小,支链淀粉易糊化,糊化后粘性好、不轻易老化的特点,生产的泸酒出酒率高、品质好。因此泸州糯红高粱是酿造国家名酒“泸州老窖”等高端酒的最佳原料。


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—熊熊(2015-05-04) 评论(0

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