安顺镇宁波波糖

家乡区县: 安顺市西秀区

      镇宁波波糖是镇宁布依族苗族自治县颇具特色的一种民族传统食品。始于清朝咸丰年间,当时的贵州安顺镇宁州知州,为在当地发展糖食,广向民间征集糖食制品。当时的刘功达祖辈刘兴汉,利用当地盛产的芝麻、糯米、麦子,依据自己积累的经验,经过发、榨、熬、扯、酥等十几道工序,反复试验,制成“酥脆香甜、美味可口、色泽鲜黄、别具一格”的糖食上品,饽饽糖。

  镇宁波波糖的主要特点是香、甜、脆,色泽麦黄。食之口内久留芝麻的清香。用糯米加工的饴糖和去皮炒熟的芝麻粉末为主要原料,经过精心加工制作而成。将饴糖加温至40℃时,加入芝麻末,这时饴糖就能层层起酥,在将起酥的糖皮卷成扁圆形状,一个个洁白的酥糖就像春风拂荡的层层波澜,故名为波波糖。
  波波糖的制作过程有发、榨、熬、扯、起酥等十几道工序。它不仅好吃,经鉴定还含有大量维生素丙、葡萄糖和脂肪,营养丰富。并有润肺、止咳、化痰和助消化作用。后以制作过程的主要工序特征犹如水波荡漾,就改名为“波波糖”。

  几百年来,波波糖一直为人们所喜爱,一直被誉为“地方糖食佳品”。1985年起到1990年内,波波糖连续两届获“群众喜爱的贵州产品”奖及全国食品博览会银奖。现在它已远销美国、加拿大、日本、朝鲜和东南亚等二十多个国家和地区。来往参观黄果树瀑布的客人,总是喜欢品尝一下当地特产波波糖,带上几盒馈赠亲友,因此镇宁波波糖的声明便随着客人们的足迹,传向远方。

 

郭丽娴(2015-05-05) 评论(0

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