义乌美食

家乡区县: 浙江义乌市

南枣 “日吃三个枣、一生不易老”,这民谚在义乌流传日久。南枣是义乌特有的名贵产品。清乾隆时,曾列为贡品,故又称“京果”。《中国名产》第一集有“江南枣中佳品,是浙江义乌南枣”的记载。用“双仁枣”加工制成的南枣,果肉肥厚,乌黑发亮,花纹清晰细密,滋味甘美,营养丰富,含有糖、淀粉、蛋白质、多种维生素和单宁、硝酸盐、酒石酸等多种成分。鲜枣的含糖量达10—36%,维生素C的含量比苹果、梨、桃等高90—120倍以上,比桔、橙、柠檬等更多。有养脾、平胃气、润心肺、止咳嗽、补五脏、治虚损等药效。为浙江省传统名牌出口商品之一。自出口外销港、澳、东南亚各地以来,供不应求。

蜜枣 又称金丝琥珀蜜枣。形扁圆,纹缕如丝,色泽嫩黄,透明似琥珀,质地糯软,味甜美,素有“蜜饯珍品”之誉。制作蜜枣选料讲究,需用肉厚、质松、汁少、味甜、颗粒重16克以上的“义乌大枣”,经过选枣、划丝、糖煎、捏枣、烘焙、整形等多道工序制成。1982年在全省果品加工评比会上,评为蜜枣类第一名。现在蜜枣加工,用切枣机代替手工划丝,用电气烘房代替木炭烘枣。桥东乡金村、樊村,后宅乡全备村,尚经乡江村等著名产枣区,由市副食品公司、外贸公司等有关部门监制和经销。

红糖

义乌“红糖之乡”的名声传扬已久。红糖又名义乌青,早在1929年的西湖博览会上就被授予了特别奖。为义乌著名的大宗土产品。红糖色泽嫩黄而略带青色,质地松软,散似细沙,纯洁无渣,甘甜味鲜,清香可口。与白糖相比,红糖未经提纯,保留养分较多。据分析,每500克红糖中含钙190毫克,合磷300毫克,含铁38.5毫克,人体需要的锰、锌等微量元素的含量也较多。此外,还含有胡萝卜素、核黄素和烟酸等成分。具有舒筋活血、驱寒去湿、暖胃强身诸功效。产妇食之,能恢复元气,丰富乳汁。患急性肝炎的病人,适当服食红糖,能减少体内蛋白质消耗,使肝细胞得到再生。故红糖不仅为人们生活中重要的调味品和滋补品,亦是具有良好药效的土药材。

火腿

成为天下佳话的义乌火腿,早在800多年前就因营养丰富、香味浓郁而被皇帝赞不绝口。今天,当年的贡品绯红依旧,浓香更溢。
豆腐皮、腐竹

义乌所产的豆腐皮、腐竹,味道鲜美,营养丰富,蛋白质含量达48—54%,比瘦猪肉、牛肉高1—2倍,且各种氨基酸含量齐全,属全价蛋白,是一种高蛋白传统名牌副食品。豆腐皮始产于清乾隆年间,且为当时宫廷美味食品。它色如玉,腻如脂,薄如纸,干燥卫生。腐竹色泽黄亮,形如金条,容易储存,烧食方便,素有“金枝玉叶腐竹”之称。豆腐皮、腐竹主要产地在檀林、大陈、东塘、新新、湖门等乡,年产量约1500吨。除畅销本省外,还远销京、津、沪、辽宁、江苏、甘肃、福建、广东等省、市。

白字酒、顶陈酒

为名闻遐迩的地方名酒,元代名医朱丹溪所著的《野客丛书》中就有“白字酒”的记载。其色如重枣、泽似琥珀、香气陈醇、柔和爽口,斟满杯而不溢,饮后杯内尚留稠液。白字酒先后于1929年、1988年、1993年获国际西湖博览会特等奖、全国首届食品博览会银质奖、浙江省首届食品博览会金奖。制作白字酒选料讲究,传统酿法采用纯净洁白糯米,以冬水酿造,次年3—5月压榨,入库储存3年之后启用,芳香扑鼻,清甜似蜜。甘别爽口,如饮醇醪。解放前,义乌有80多家酒坊产制白字酒,其中以佛党周正昌、稠城龚聚源2家酒坊最负盛名

简单爱(2015-05-07) 评论(0

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