隆江猪脚

家乡区县: 揭阳市惠来县

隆江猪手是广东潮汕的著名美食,得名于其原产地——揭阳市特色招牌菜,以整只猪前脚为原材料,通过烧毛变黑,再擦洗干净,放入事先做好的一锅隆江猪手卤汁中浸泡而成。主要的特点是颜色金红,肉味甘醇可口,肥而不腻,而成为当下食客热捧的食材。

中文名:隆江猪手分类:粤菜/烧卤主要食材:猪前手口味:咸香成品特色:肥而不腻,甘香可口,色泽金红成品率:85%-90%2制作方法编辑

新鲜猪手一只(猪前手),红谷米5克,冰糖70克,糖醋汁10克,生抽80克,蒜米25克,干葱25克,生姜15克,香菜15克,香葱15克,鸡汁10克,八角6粒,香叶6片,甘草6片山楂片20克,小茴香5克,桂皮15克,盐20克,味精15克,鸡粉10克,蚝油10克[1]1、猪手用喷火枪烧黑表面猪皮至猪皮变硬,然后放入冷水中浸泡,再擦洗干净,洗去黑色表面。2、将猪手斩成两段,将其它材料放入砂锅中,加水3斤大火煮开,转小火慢熬15分钟,放入猪手,慢火煮40分钟。3、关掉火候,浸泡30分钟即成。3制作要领编辑

1、煮猪手不适宜大火,不然猪手皮爆裂而不美观2、煮猪手不宜加盖子,不然肉囊质部出油而变腻,食用时还会黏口3、浸泡时,不适宜加盖,不然会变苦味道4、斩猪手时,适宜根据猪手的关节处下刀,不会出现锋利的骨尖5、熬制猪手,最好能将猪手压得紧紧的,这样的猪手更漂亮

http://abc.wm23.com/A638780

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细水长流(2014-04-04) 评论(0

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