让你的舌尖起舞——信仰炖菜

家乡区县: 信阳市商城县

信仰炖菜是信阳菜的一个重要品种,也是信阳菜的一个知名品牌。信阳炖菜这一地方知名品牌效应不仅遍布信阳餐饮市场的大街小巷,还走俏省内多个地区。信阳炖菜这一系列乡土菜早已从街头排档登上宾馆,酒店的大雅之堂。以河南郑州为餐饮市场为例经营信阳炖菜的中低档酒店约为500家,年营业额上亿元。

信阳炖菜的制作工艺并不复杂,一般炖菜的主要原料都要经过初步的熟处理,焯水,煸炒,煎炸等。特殊的还需要进行腌制,卤制,当然也有直接加水炖的,信阳炖菜大多用特制陶罐作为炖器。

信阳炖菜大致可以分为清炖,蒸炖,奶汤炖,混炖等几种。信阳炖菜根据不同的炖法采取不同的加热方式。如清炖、蒸炖的加热时间都比较长,一般原料需要焯水,维持小火,冷水下锅更易于营养成分的溶解,汤色清澈见底。蒸炖加水最好是用沸水中火,密封以保证主料酥烂而不失其形,口味鲜美。奶汤炖用旺火加热,汤色乳白浓厚沾唇,如炖南湾鱼。混沌所用主料都需要先进行煸炒、煎炸,然后炖制,汤色和调味丰富多彩,兼容并蓄,不拘一格,腊肉炖鳝鱼算是一绝。

 

 

余本娟(2015-05-08) 评论(0

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