饼饵麦饭甘豆腐,皇宫糕点“京八件”

家乡区县: 大同市城区

大家都吃过很多糕点,京八件点心是大同地区人们生活中常见的一种糕点。不管在繁华的大同,还是在边远的山区,都能接触到它,尤其是逢年过节探亲访友之时,更是必不可少的喜庆礼品。因为它种类繁多、造型美观、色彩鲜艳、香甜可口,尤其是具有美好祝愿深刻的内涵,所以深受广大顾客欢迎,是送亲友长辈的最佳选择!

所谓京八件,是指点心的造型有莲花形、佛手形、桃形、树叶形、圆形、月牙形、三角形,。里面所包的馅有枣泥、白糖、椒盐以及猪油、植物油、鸡蛋、花生米、芝麻、葡萄干、青红丝、桂花、山楂等。制作工艺包括和皮、调稣、制馅、成色、烘烤等工序。造型美观,口味众多,看着都觉得是一种满足。

我国远在五千年前的原始社会末期,开始种植谷、麦、豆类之时,就逐步学会了用油、糖、蛋、果仁、面粉制作糕点;殷商时期称糕点为"餐"、"饵";秦汉时期称糕点为"饼";西汉学者史游编著的《急就篇》中,曾有"饼饵麦饭甘豆腐"之诗句;唐宋时期,糕点制作业有了很大发展,称糕点为点心。明清时期,无论在糕点的制作工艺方面,还是在糕点的花色品种方面,均有很大提高。当时,大同乃边陲重镇,尤其是明朝洪武二十五年,代王朱桂分藩大同以后,京城糕点的制作工艺也相继传到大同。据说,京八件点心之工艺最初就是从京城皇宫御膳房带来的,后来才流入民间广泛制作,故称京八件。

京八件制成以后,要求达到六项标准:

一、 色泽鲜艳:表面乳白色,底面红褐色,食色点缀清淡,红绿构图新颖。

二、 造型美观:八个种类形态逼真,刀口整齐,不得露馅,美观大方。

三、 皮馅均匀:皮馅位置均匀适当,层次分明。

四、 口感良好:枣泥馅,味道纯正;椒盐味,五香味道适宜;白糖馅香甜味道可口。

五、 规格适当:500克称12块加减一钱,不得大小不一,规格不定。

六、 清洁卫生:保持清洁卫生,要求没有杂志,达到食品卫生条例。

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旭蕾458(2015-05-08) 评论(0

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