佐粥最佳伴侣——压韭茄子

家乡区县: 大同市城区

山西地处黄土高原,四季气候分明,作物大多以旱作为主,尤其是粗粮制品更是品种繁多。这样的地理气候条件,也给山西农业带来局限性,蔬菜品种少,尤其是到了冬天,新鲜蔬菜更是少之又少。人们就想办法把当季收获的蔬菜做成干菜或腌菜储存食用。每年秋收时,山西人都会把拉蔓后口感较差的茄子做成腌茄子,腌好的茄子咸淡适口,非常清香,是佐粥的最佳伴侣。如今,压韭茄子是山西省大同地区的风味小菜,深受民间百姓喜爱,是春夏季节的可口小菜。

传统做法:

将茄子用清水洗净,去掉茄柄和萼片,用刀纵向在茄子上切开深1厘米的口子5~6条;然后上笼蒸制,至软硬适中出笼,均匀地摆在木板上,再用另一块板子压住,上再放重物压制脱水,到不滴水为止。料,有蒜泥、韭菜段、生姜末及其他调味料放在一起拌匀。将脱水后的茄子拌上调制好的调料分层码入坛内,压紧、封口,3个月后就可食用。

保健功效:

不仅含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁等,还含有多种维生素。尤其是紫色茄子,富含维生素P,可增加微血管的抵抗力,防止血管出血。此外,茄子中含有多种生物碱和皂草甙。皂草甙具有降低血液中胆固醇的功效,故对预防心血管疾病是十分有益的。

选购要点:

外皮有光泽者佳,花蒂生长处仍新,茄子摸上去有弹性,且稍具重量者为佳。果形要均匀周正,老嫩适度,无裂口、腐烂、锈皮、斑点,以皮薄、籽少、肉厚、细嫩为佳。

保存方法:

放进有透气孔的塑料袋中,置于冰箱中存放。若放在冰箱内时间太长,则种子与果肉都会变为褐色,而且涩味会变强。

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旭蕾458(2015-05-08) 评论(0

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