黑黑的地皮菜,淡淡的清香来

家乡区县: 大同市城区

地皮菜产于晋北地区,又名地耳、地衣、地木耳,是天然绿色保健食品。属于念珠藻类,生活在阴暗潮湿的地方,是难得的山珍野味。地皮菜远在1400多年前的南朝齐梁时期,就被名医陶弘景载入《名医别录》:性寒,味甘,有滋阴润肺,解热清膈,排毒凉血,利肠胃,益肝目的功效。在《日华本草》、《药性考》等古代典籍中说它“久食色美,益情悦神”、“润肌童颜”、“明目益气,令人有子”。其蛋白质含量高于大豆,每500克含钙2千毫克,还富含糖类、维生素、矿物质、蓝藻素等。

晚清薛宝辰在《素食说略》中写道:“以水发开,沥去水,以高汤煨之,甚清腴。每以小豆腐丁加入,以柔配柔,以黑间白,既可口,亦美观也。”在民间,地皮菜既是平民救荒的裹腹佳品,又是丰年调节伙食的美味,地皮菜营养同黑木耳、发菜相似,但没有木耳、发菜名贵, 由于它分布广泛,易采易得,而为人们所喜爱。

立春雨后,大自然赋予人们的第一道绿色野味就是地皮菜。春雨绵绵,或荒山野坡,或草甸河滩,只要是被露水滋润到的地方,一簇簇,一朵朵黑黄透绿的鲜地皮菜水灵灵、嫩生生遍野点缀。伴着春风春雨,捡地皮菜的人们披雨衣,提篾笼,三五成群,呼朋引伴,既是春游,又是“春收”,喜气洋洋。做法也很多,炒食、凉拌、馏、烩、作羹等,包包子,做蒸饺,与粉条韭菜拌在一起,吃着地皮菜包子或者饺子,鲜香润滑。

下面教大家怎么做地皮菜炒蛋:先要把地皮菜泡好并清洗干净,一定要多冲几遍,否则有土腥味。飞水后要挤干水分,这样炒制时容易入味。然后把鸡蛋在小碗里打散,加一点点白醋。炒锅放油,烧热后把鸡蛋细细的往锅里倒,边倒边用筷子划成蛋絮,炒好后盛出。另起锅,加入料油,六成热时加入少许葱、姜、蒜末煸香,下杭椒和地皮菜、粉丝及炒好的鸡蛋,加其他调料翻炒出锅,装入小盘里,空心芝麻饼加热后,一改二,放在盘子两端即可。

黑黑的地皮菜,淡淡的清香来。随着人们生活水平的提高,鸡鸭鱼肉已为寻常。地皮菜和小杂粮一样时来运转身价陡长,荣登大雅之堂,进入豪华宴席。它味鲜有奇香,做法多样,营养丰富,成为人们回归自然,崇尚本真的新选择。

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旭蕾458(2015-05-08) 评论(0

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