眼未见其物,香味已扑鼻

家乡区县: 大同市城区

在这个世界上,唯有好心情和美食不可错过,今天给大家介绍大同特色美食——烤羊排,兔头和扒肉条,满满的全是肉啊,快快看过来,让你大饱眼福,欢迎带上你的好心情,来大同品尝这不可错过的美味吧!

一、大同烤羊排

大同烤羊排是招待宾客的一道佳肴名菜。烤羊腿是从烤全羊演变而来。相传,生活在中国北方广阔大地上的狩猎和游牧民族,常在篝火旁烘烤整只猎物和整羊进食。人们逐渐发现整羊最好吃的部位是羊后腿,便经常割下羊后腿烘烤。单独烘烤羊后腿不但比烤整羊时间快,而且更加味道鲜美,食用方便,于是烤羊腿逐渐代替了烤整羊。经过长期的发展,在羊腿烘烤过程中逐步增加了各种配料和调味品,使其集形、色、味、鲜于一体,色美、肉香、外焦、内嫩、干酥不腻,“眼未见其物,香味已扑鼻”。

二、大同兔头

大同兔头的闻名于世,十几年前就已美名远扬。有一条街叫帅府街,又叫司令部街,自兔头在这条街成为气候,人们更习惯称它为兔头一条街。据说,大同兔头日销能达四万只,足见人们对此不是一般喜欢,而是一种嗜好。大同市帅府街是著名的兔头一条街,马路一侧“胖胖来”、“老六”、“帅府”等兔头店食客如云。烧兔头,这是大同当地人较爱吃的一种食物,把兔子的脑袋用姜葱辣椒八角等十余种香料加以红焖,熬的时间至少得三小时以上,直至香料的味浸透到软烂软烂的兔肉里,属典型的北方菜式,口味比较重,味道不错。

三、大同扒肉条

扒肉条,也叫小烧肉。只是在烧法上,前者为大块烧,后者为小条烧,故称。烧肉源于民间,古已有之,特别是大同地区与多民族聚居融合,扒肉条是他们的最佳菜肴。扒肉条以其色泽红润,酥软可口,肥而不腻,补脑醒神之功能,早就征服了大同人。清代《调鼎集》就载有扣肉,其所记制作方法与小烧肉大同小异。扒肉条不仅显示大同人的饮食习惯,而且尽显晋北人的热情、豪放,以及大块吃肉、大碗喝酒的性格。

扒肉条的制法是:精选五花肉,先用冷水浸洗,用刀将肉皮刮净,切成10一15厘米见方的方块,入水汆净,再在放有大料、花椒、葱、姜的汤锅中煮至七成熟,捞出改刀切成1.5厘米左右厚的大片。将肉片放人干炸黄酒锅内浸一下,捞出放入八成热油锅烧至肉皮起泡,色金黄出锅,再回汤锅煮至肉皮起花为止。取大碗,碗底放入八角、花椒,将肉条整齐码入碗中,碗面上放上葱、姜,加入红汤。上笼蒸2到3小时,食时再蒸30分钟,下笼,扣人盘中,取原汁勾荧,浇在肉条上,即可上桌。经煮、烧、蒸后,特别是切咸条烧,加上长时间的笼蒸,油脂出尽,肥而不腻,更易于人体吸收,有食疗和养身的作用,备受老年人喜爱。

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旭蕾458(2015-05-08) 评论(0

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