好吃的不烂子

家乡区县: 大同市城区

不烂子(本名拌子)是一种山西省汉族传统面食,在山西方言里把“拌”这个字拆成bu和lan两个音来读,谐音就成了“不烂子”。晋南叫做“馈垒”。(本大同市灵丘县人表示也叫“奎lui或奎lv”,并不只是晋南)
不烂子将蔬菜(如土豆、茄子、豆角等)拌入面粉,搅拌均匀后上笼蒸熟。春末榆树槐树开花时也可以用榆钱、槐花做食材。另外,白菜叶子也可以用来做不烂子,但是不需要蒸煮,直接翻炒即可。

土豆不烂
原料:土豆、面粉

辅料:盐、食用油、青椒、红辣椒、葱蒜
不烂子是山西特色小吃,一年四季都能食用,又有菜又有面,吃起来口感更佳,一般以豆角和土豆为主,豆角拣净,洗好切成小薄片既可做,现介绍土豆做法:
一:将土豆洗好削皮.
二:用擦子把土豆擦成薄片(无擦子可先切丝后切成小块)
三:将擦成的薄片清洗数次,去除淀粉
四:撒干面,拌匀,使薄片均粘满干面,土豆与土豆之间不可粘连
五:上锅蒸十五至二十分钟
六:用油将蒸好的土豆翻炒。可添加各种辅料。
3白菜不烂
原料:白菜、鸡蛋,面粉

辅料:盐、食用油、小葱
白菜不烂子相比土豆不烂子口感酥软,更加蓬松。因为白菜不烂子不需要蒸煮,直接翻炒,需要用上半段的叶子,白菜下半段梆子过硬,不易剁碎和抄熟。
一:将白菜摘洗好,取上半段白菜叶子剁碎
二:打5~6个鸡蛋和剁碎的白菜搅拌均匀 (鸡蛋的多少可视喜好增减,鸡蛋多一点儿,不烂子更加酥软,蓬松)
三:加入大概半碗面粉,搅拌均匀,不烂子成半凝固面糊状态
四:倒油,暴葱,将搅拌好的白菜面糊倒入
五:不停翻炒搅拌直至面糊凝固,变得松散,加入食盐搅拌均匀即可

旭蕾458(2015-05-08) 评论(0

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